22 enero 2015

Volovanes de gambas y boletus


Hoy Cocina Kali

Pues la receta de hoy es totalmente improvisada, nuestra amiga Kali iba a hacer unas croquetas de bechamel con gambas y no se quedo la misma con la consistencia adecuada para poder manejarla para formar las croquetas, así que como aquí no se tira nada, improviso unos volovanes riquísimos. Esta es una excelente opción de aprovechamiento por si os pasa alguna vez algo similar


Ingredientes
  • Una bandeja de volovanes pequeños
  • Tomate frito
  • Boletus en conserva 
  • Chalotas
  • Bechamel de gambas
Preparación
  1. Picar un par de chalotas y un bote pequeño de boletus en conserva (o uno fresco) y rehogarlo en un chorrito de aceite. 
  2. Una vez pochado, escurrir bien el aceite y añadir una cucharada de tomate frito casero. Integrar y dejar enfriar.
  3. Una vez frio rellenar los volovanes con un poco de sofrito, solo hasta mitad de su capacidad (que es muy poca)
  4. Con una manga pastelera ir rellenando de bechamel de gambas los Volovanes. Calentar al horno unos minutos antes de servirlos.

BECHAMEL DE GAMBAS: como una bechamel normal añadiendo gambas muy picadas al principo con el sofrito de la cebolla y añadiendo a la bechamel el liquido resultante obtenido de: freir las cabezas con un poco de aceite, añadir brandy, tapar y cocerlo unos minutos, triturar y colar.

11 enero 2015

Crema de lechuga


Hoy Cocina Angana

Esta receta es de aprovechamiento, esas hojas feas de lechuga que no valen para preparar una ensalada, las podemos guardar y marcarnos una receta suavisima y ligerita.


Ingredientes:
  • 1 lechuga iceberg o un buen manojo de hojas feas
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Sal
  • 1 vaso y medio  de agua
  • Aceite de oliva
  • Sésamo
  • Taquitos de jamón

Preparación:
  1. Corta la hojas de lechuga lavadas y déjalas en agua fría.
  2. Pela y corta la cebolla, el puerro y las patatas en trozos pequeños.
  3. Sofríe la cebolla y el puerro en un fondo de aceite. Tras 5 minutos, añade la patata y la lechuga. Agrega el agua y deja que cueza tapado unos 20 minutos.
  4. Mientras tuesta un puñado de sésamo.
  5. Tritura con la batidora.
  6. Sirve con el jamón picado y un poco de sésamo al gusto.


08 enero 2015

Tataki de Ternera


Hoy Cocina Kali

Es nuestra cocinera a la que le gusta con locura la comida japonesa, así que empezamos el año con una receta exótica.

Ingredientes:
  • Una punta de cadera entera bien limpia de grasa (a la vista como un solomillo de cerdo pequeño). 
  • 1 puerro en laminas finas
  • Un chorro generoso de mirin (si no se encuentra, sake) 
  • Un chorro generoso de soja
  • Zumo de una naranja y de medio limón
  • Un trocito de jengibre rallado
  • 1 ajo rallado
  • Pimienta rosa
  • 2 chalotas 
  • Sésamo tostado
Elaboración:

  1. Salpimentar la punta de ternera y marcarla a fuego fuerte en una sarten por todos los lados, solo marcarla, no queremos que se haga por dentro, así que unos 20 segundos por lado, hasta que lo veamos bien marcado. Sacar y dejar enfriar un poco
  2. En una bolsa que se pueda cerrar hermética, metemos la carne, el puerro, los líquidos, el jengibre y el ajo. Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas.
  3. Sacamos la carne y la limpiamos bien de puerro. Laminamos con un cuchillo bien afilado, lo más finita posible sin que se rompa. Colamos la marinada en un cuenco y tiramos la parte solida.
  4. En un plato/fuente ponemos una base con la marinada y encima las laminas de carne. Por encima ponemos chalota picada, sésamo tostado, cebollino picado y pimienta rosa recien molida o en grano, como más nos guste.
 

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