30 noviembre 2014

Coca de Llanda


Hoy cocina Angana

La receta de hoy es el desayuno o merienda por excelencia de toda la vida en nuestra comarca y creo que en el resto de Valencia, según en que zona se llama de diferentes maneras, coca boba, coca de llanda, etc... 

Porque el nombre de llanda, porque se hace en un molde rectangular de hojalata, siempre se ha hecho ahí aunque hoy en día usamos otros moldes, pero su nombre perdura.

Un bizcocho fácil, rápido, económico, nada que ver con la bollería industrial que lleva conservantes

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de harina
  • 300 gr de leche o zumo
  • 120 gr de aceite
  • Limón rallado, solo la parte amarilla
  • Canela
  • 4 papeles azules de gaseosa
  • 4 papeles blancos de gaseosa
  • Nueces y manzana a gajos para adornar (optativo)

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la canela, las gaseosas, las nueces y manzana.
  2. Incorporar los papeles de gaseosa y volver a mezclar unos segundos
  3. Forrar un molde con papel vegetal, untar con aceite, incorporar la masa y espolvorear con azúcar y canela, si gusta se ponen las nueces y la manzana.
  4. Hornear 20 o 30 minutos dependiendo del horno a 180º.


Nota: con estas cantidades me han salido dos, una para tomar en el desayuno y a la mas pequeñita le he añadido nueces y manzana, excelente pastelito para tomar con el café.

27 noviembre 2014

Conejo al Oporto con Arroz



Hoy cocina AnnaK

El conejo es una de las carnes más sanas que hay, recomendada en muchas dietas ya que apenas tiene grasa, ademas tiene muchas vitaminas del grupo B, fósforo, selenio, potasio y no tiene nada de ácido úrico por lo que su consumo es muy recomendable. 
Esta carne la puedes cocinar de mil maneras, en guisos, con salsa y simplemente a la plancha.

Ingredientes:

  • ½ conejo troceado pequeñito
  • 1 vaso (de los de agua) de arroz
  • 2 vasos de caldo de verdura
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de puerro
  • ½ pimiento rojo
  • ½ tomate
  • 1 chorro generoso de oporto
  • Perejil, sal, pimienta y aceite
  • Aceitunas sin hueso
  • 2 huevos duros

Elaboración:

  1. Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar.
  2. Picar finamente toda la verdura (el tomate rallado).
  3. Ponemos todas las verduras en crudo junto con el conejo en la olla y le echamos un buen chorro de oporto.
  4. Dejamos evaporar el alcohol, cerramos la olla y lo dejamos guisar 10 minutos (en olla rápida).
  5. Ponemos el guiso en una paella o cazuela ancha y le añadimos un puñado de aceitunas.
  6. Añadimos el arroz y el caldo y dejamos cocer a fuego medio.
  7. Rectificamos de sal si es necesario y un poco antes de que esté pasado el arroz (15 minutos aprox.) colocamos el huevo en gajos.
  8. Dejamos reposar otros 5 minutos y…. a comer ¡Buen provecho!


























22 noviembre 2014

Tarta de Glòria (Receta de Corona de Glòria)


Hoy Cocina Angana

La receta de hoy ha sido siempre la reina de las tartas en nuestra comarca La Safor y creo que en muchos sitios de la Comunidad Valenciana. Se trata de una tarta rellena de crema de almendras y adornada con merengue. Su nombre Corona de Gloria, teóricamente la tenia que haber hecho con un molde con agujero, pero como era para un cumple decidí hacerla redonda para poner las velas. 

Ingredientes:

  • Nueces (opcional)


Para el bizcocho:
  • 120 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 120 gr de harina
  • Un pellizco de sal

Para la crema de almendra
  • 250 gr de almendra cruda
  • 200 gr de agua
  • 400 gr de azúcar
  • 6 yemas.
  • 2 trozos de piel de limón.

Para el merengue:
  • 2 claras
  • 6 cucharadas de agua
  • 200 gr de azúcar

Preparación 

Bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  2. Lo primero que haremos será separar las claras y las yemas y montar las claras con una pizca de sal o unas gotas de limón, con una batidora de varillas hasta que al girar el bol las claras no se caigan. 
  3. Ahora blanquearemos las yemas con el azúcar.
  4. Cuando estén vamos incorporando las claras sobre las yemas, es importante no hacerlo de golpe. Añadimos un par de cucharadas de claras y las integramos con movimientos envolventes con una lengua de cocina, cuando estén integradas, repetimos con otro par de cucharadas y así hasta tenerlas mezcladas todas.
  5. Tamizaremos la harina y añadiremos a la mezcla siempre con movimientos envolventes.
  6. Volcamos en el molde y hornear 20 o 25 minutos.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, cortarlo horizontalmente en tres capas.


Preparación crema de almendras:
  1. Poner en un cazo el agua, las pieles de limón y el azúcar cuando se forme un almíbar a punto de hebra, añadir la almendra molida, y dejar cocer.
  2. Quitamos el cazo del fuego y dejamos que enfríe un poco la mezcla.
  3. Cuando haya templado, mezclamos con una cuchara y vamos echando las yemas una a una, sin prisa.
  4. Ponemos de nuevo al fuego para que espese. Reservar hasta que enfríe 

Preparación del merengue:
  1. Poner el agua y el azúcar en un cazo, y dejar hervir hasta que coja el punto de bola (empieza a espesar). Retirar del fuego y reservar. Si tienes una máquina que monte las claras sin tener que estar pendiente, es montalas mientras haces este almíbar.
  2. Montar las claras en un bol, con el zumo de limón, y la sal. Sin dejar de batir, ir incorporando el almíbar caliente. Si se ha enfriado, caliéntalo unos segundos. Seguir batiendo hasta que esté muy duro y brillante.

Montaje:
  1. Rellenar el bizcocho y repartir unas nueces en cada capa.
  2. Cubrir el bizcocho con el merengue con una espátula o lengua de silicona.
  3. El resto de merengue lo meteremos en una manga pastelera y adornaremos al gusto. 

Notas: 
  • El bizcocho es aconsejable prepararlo el día antes, así es más fácil partirlo en capas. 
  • Las claras no deben tener restos de yema, el bol y las varillas que usemos nada de grasa ni agua. Ahhh y las claras a temperatura ambiente, asi que saca una media horita antes los huevos.
  • Puedes calar el bizcocho preparando un almíbar.
  • En esta ultima foto hice un brazo de gitano con el mismo relleno

18 noviembre 2014

Cocadas a mi manera


Hoy Cocina Romola

Nota de la cocinera: Ayer me apetecía hacer cocadas. Como nunca las había hecho, empecé por consultar unas cuantas recetas y al final, sacando ideas de un lado y de otro, terminé haciéndolas a mi manera y quedaron muy buenas. Fueron un éxito. Muy fáciles y rápidas. Hice pocas porque no quería que me sobraran así que recomiendo que se doblen las cantidades que indico si se desean hacer unas cuantas más.


Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 100 gr de coco rallado seco
  • 100 gr de azúcar
  • Una pizca de esencia de vainilla (muy pizca, que ya se sabe que es fuerte)

Preparación:
  1. Separé la clara de la yema.
  2. En un bol batí la clara con batidora a punto de merengue muy duro.
  3. Añadí el azúcar poco a poco (de tres veces) y la vainilla y seguí batiendo hasta que estuvo el merengue muy duro otra vez.
  4. Entonces añadí el coco y lo fui mezclando con una espátula, suavemente y con movimientos envolventes. Cuando estaba a medio mezclar añadí la yema y terminé la mezcla sin apurar demasiado para que el merengue no se bajara.
  5. Cubrí la placa de horno con papel vegetal (de horno) y fui colocando encima cucharaditas de la masa, un poco separadas unas de otras porque tienden a expandirse.
  6. Horno precalentado a 180oC. Cocinar durante 10 minutos y es importante no pasarse con el tiempo. Al sacarlas del horno dejarlas enfriar un poco antes de despegarlas del papel para que no se rompan.


13 noviembre 2014

Plum-cake de manzanas y caramelo





Hoy Cocina Tartara


Ingredientes:

Molde:
  • 70 gr. De caramelo liquido
  • 3 manzanas
  • 2 cucharadas de zumo de limón.


Plum-cake:
  • 50 gr de pasas de Corinto
  • 30 gr de ron
  • 200 gr de mantequilla (yo puse margarina Light)
  • 200 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 gr de harina de repostería
  • 80 gr de harina de almendras (yo puse almendra en grano)
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Un puñado de nueces troceadas.


Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180ºUntar con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake.
  2. A continuación cubrirlo con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón. Trocear la manzana restante, rociarla con la otra cucharada de limón.
  3. En un bol poner la mantequilla y el azúcar, batirlo con las varillas. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir el resto de ingredientes, menos la manzana y las pasas. Incorporar la manzana y las pasas y mezclar con una espátula.
  4. Volcar en el molde y dar unos golpecitos para rellenar los rincones e introducir al horno durante 40 o 45 minutos.

10 noviembre 2014

Bolas de patata



Hoy Cocinan Paula y Laura

Nuestras cocineras de hoy son las hijas de Annak, nuestras sobris postizas se nos hacen mayores y es que es placer que nuestros hijos nos cocinen(bueno no he preguntado a Annak que tal dejaron la cocina, jajajaja). 

Es importante iniciar a los peques en la cocina, elegir la receta, juntar los ingredientes y todo los utensilios que van a necesitar, es algo que les cambia la visión acerca del menú diario.

Los peques aprender a ser responsables y a valorar a colaborar en las tareas de casa. Hay que tomarlo como una actividad, divertida, útil que los va a entretener y ser independientes en un futuro para comer recetas caseras y naturales, nada de comida basura!!!.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de puré de patata instantáneo
  • 150 gr. de carne picada
  • Especias: sal, pimienta, ajo, cebolla y perejil molido
  • ½ vaso de tomate frito
  • Queso rallado
  • Huevo y pan rallado (para empanar)
  • Aceite de oliva abundante (para freír)

Elaboración:

  1. Hacer el puré de patata según las instrucciones del fabricante reduciendo la cantidad de agua y leche para que quede muy espeso
  2. Rehogar la carne con las especias
  3. Mezclar el puré con la carne y el tomate hasta que quede una pasta homogénea
  4. Hacer bolitas con la mezcla rellenando el centro con un poco de queso rallado (haciendo un agujerito en el centro y cerrando luego la bolita)
  5. Empanar con huevo y pan rallado
  6. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas























02 noviembre 2014

Jabón natural casero


Receta de Angana

Hoy no os traemos ni dulce, ni salado, hoy toca ahorrar y reciclar. Siempre he guardado el aceite de fritos porque creo que tod@s sabéis que no se deben tirar por el desagüe, contamina. Así que cuando ya tenia unas cuantas botellas me propuse hacer jabón, siempre he comprado el famoso jabón Lagarto, para quitar manchas de aceite, grasa, blanquear ropa.....  El resultado es muchísimo mejor, ademas de baratísimo.

Ingredientes:
  • 1 KG. de sosa
  • 4 L. de aceite sobrado de freír 
  • 3 L. de agua
  • 1 puñado de sal gorda

Hasta aquí la base, aparte yo le pongo 
  • 6 pastillas de detergente para lavadora y azulete.
Los materiales:
  • Cubo de plástico
  • Palo de madera
  • Cubeta o cajón forrado de plástico.
  • Colador 
  • Cacito para calentar el agua.
  • Jarra medidora.
Preparación:
  1. Calentar 1 litro del agua
  2. Ponlo en el cubo y añade la sal y después la sosa con mucho cuidado para que no salpique y te queme. mueve con el palo para que se disuelva y cuando empiecen a salir los vapores aléjate si no te has puesto una mascarilla.
  3. Cuando la mezcla se haya enfriado se le echa el resto del agua y las pastillas o un buen puñado de detergente en polvo.
  4. Ahora es cuando empieza el trabajo, el aceite se le va echando como si fuera una mayonesa, al hilillo y a la vez removiendo, siempre en la misma dirección para que no se corte.
  5. Cuando hayas echado todo el aceite, sigue removiendo hasta que veas que se va quedando algo pegado a las paredes del cubo, la crema que se va formando la notaras más pesada y más clara de color. Cuando saques el palo  caiga gota a gota, ya esta, si se remueve en exceso tambien se puede cortar. Aqui yo le pongo azulete.
  6. La pones en la cubeta y dejas reposar uno o dos dias, esto depende de la temperatura que haga, y lo cortas.
  7. Extiendes periódico y encima unos folios blancos, trapos, y a curarse un mes antes de poder usarlo.
Notas o consejos: 
  • Hazlo en un sitio aireado
  • Yo en el colador le pongo una media para que no haya ninguna impureza en el aceite, siempre lo dejo mucho tiempo para que los posos se queden en el fondo, estos desechalos.
  • Utiliza guantes, gafas, mascarilla.
  • Cuando lo tengas secando, dales la vuelta si puedes.
  • Este jabón también lo utilizo rallado, meto un puñadito en el tambor de la lavadora y deja la ropa limpisima. Para la cocina puedes rallarlo lo metes en una olla y añades agua para hacerlo liquido.
  • Si puedes busca a alguien que te ayude.
En la foto veis uno blanco y el otro mas azul, es porque uno lleva azulete y el otro no, a manera que se seca va volviéndose más blanco.

Ya en la ultima foto, como veis tengo ayudante, y al fondo el jabón que hicimos unos días antes.





 

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