27 mayo 2014

Pote de verduras, legumbre y carne


Hoy Cocina Paula

Ingredientes:
  • 150 gr. de carne de ternera de guisar
  • Un atado de chorizo
  • puñado de alubias (ablandadas)
  • 3 hojas de berza (de las verdes)
  • 2 ó 3 patatas hermosas
  • 1 buen chorro de aceite de oliva
  • Laurel
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Agua

Elaboración:
  1. Cortar la carne en trocitos pequeño y rehogar bien.
  2. Añadir la pastilla de caldo y dejar que se disuelva.
  3. Añadir la berza picada y rehogar.
  4. A continuación ponemos las alubias y rehogamos también (suavemente para que no se rompan)
  5. Seguidamente ponemos agua y el laurel y dejamos cocer a fuego lento
  6. A mitad de la cocción añadimos el chorizo picadito
  7. Cuando ya todo esté bastante tierno, añadimos las patatas “tronchadas” y dejar que se pasen a fuego muy lento.
  8. Rectificar de sal y dejar reposar para que el caldito coja cuerpo.

09 mayo 2014

Revuelto de ajetes


Hoy Cocina AnnaK

“Ajito ¿por qué me saliste ruin? Porque no me sembraste por San Martín” Este es un refrán muy popular en mi pueblo de Zamora. San Martín, el 11 de noviembre es la época de sembrar los ajos para que llegado al final del mes de junio éstos sean hermosos. Y es ahora, cuando los ajos ya empiezan a crecer cuando hay que “entresacarlos” ya que algunas veces nacen 2 ó más tallos juntos y hay que dejar sólo uno para que engorde. Los que se quitan no los tiramos, no no no… son un manjar: en tortilla, en revuelto, para una crema ó una sopa  o en un guiso.  Esta tarde me han regalado una bolsa completa y un par de docenas me han solucionado la cena.

Ingredientes:
  • Un manojo de ajetes (250 gr. ó dos docenas aprox.) 
  • 5 huevos
  • Aceite, sal  y perejil fresco picado

Elaboración:
  1. Picar los ajetes en trocitos pequeños
  2. Pocharlos a fuego lento con un poquito de aceite. Que se hagan despacito, tienen que quedar transparentes y blanditos (a mí se me pasaron un poquito más de la cuenta)
  3. Cascar los huevos en un bol y darle un par de vueltas con el tenedor (no hace falta batirlo mucho). Incorporar los huevos al refrito, revolviendo con cuidado para que coja textura. 
  4. Cuando el huevo esté cuajado (al gusto de cada uno, pero queda más jugoso si no lo dejamos muy pasado) lo espolvoreamos con perejil y lo servimos calentito.

Sugerencias:
  • Para presentar emplatar con un aro y unos gajos de tomate aliñado con un buen aceite, ajo en polvo y orégano 
  • Sobra decir que a los ajetes se les puede añadir unas gambas, unas setas, un poco de beicon…


08 mayo 2014

Tarta de chocolate


Hoy Cocina Milano


Ingredientes para la tarta:
  • 200 gr. de harina
  • 250 gr. de azúcar (preferiblemente moreno)
  • 6 huevos
  • 250 gr. de mantequilla (o margarina)
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 1 sobre de levadura
  • un poco de canela
Ingredientes para la cobertura de chocolate:
  • 200 gr. de azúcar glaseé
  • 50 gr. de cacao
  • 250gr. de mantequilla.
(más abajo se facilitan otros ingredientes como alternativas)

Elaboración:
  1. Mezcla el azúcar y la mantequilla, el resultado es una crema
  2. Bate los huevos
  3. Mezcla la harina, el cacao, la levadura y la canela y ves añadiendo a cucharadas esta mezcla con la crema de azúcar y la mantequilla (paso 1) y con una cucharada de huevos batidos (paso 2) hasta terminar de mezclar bien todo.
  4. Pon todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue, coloca en el horno a una altura media y a una temperatura de 160º -170º. El tamaño de la fuente determinará el tiempo de cocción aunque es en torno a 25 minutos. La forma de saber si está hecha es metiendo un pincho en el centro (si sale limpio esta hecha).
  5. Saca la tarta de la fuente y coloca en unas rejilla para que se enfríe.

Para la cobertura de chocolate:
  1. Pon la mantequilla en un cazo y calienta a fuego lento hasta que se haga liquida.
  2. Pon el azúcar glasé y el cacao en un bol y haz un agujero en el centro. A continuación vierte la mantequilla liquida en el centro del agujero, mientras remueves fuertemente con una cuchara de madera. Una vez terminada de verter toda la mantequilla sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que esté todo perfectamente mezclado
  3. Pon la cobertura encima de la tarta y esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubriéndola. Deja reposar dos horas aproximadamente y adorna al gusto

Otras tartas de cumpleaños con la misma base: En vez de la cobertura se puede dividir la tarta por la mitad y se puede rellenar con: fresas y nata batidas o mermelada de frambuesa o natillas

04 mayo 2014

Pan de centeno y cerveza


Hoy Cocina Angana

Una vez pruebas el pan casero, el otro no te sabe a nada, este se prepara con prefermento, que es muy simple, mezcla cerveza, harina y un poco de levadura, y deja que actúe toda la noche, para luego añadirlo a la masa,  el pan tendrá mejor sabor y textura. 

Ingredientes:

Para el prefermento
  • 125 gr de cerveza 
  • 125 gr de harina de fuerza blanca
  • 5 gr de levadura fresca

Para el pan
  • Todo el prefermento
  • 400 gr de harina de fuerza blanca
  • 400 gr de harina de centeno
  • 5 gr de levadura fresca
  • 480-490 gr de agua
  • 15 gr de sal

Preparación

Prefermento
  • Mezclar todos los ingredientes en un bol, que sea un poco grande —el fermento aumentará de volumen—. Cubrir con un plástico y dejar reposar toda la noche, o si lo vas a usar en el momento, hasta que aparezcan burbujas. Si lo haces el día anterior, déjalo en el frigorífico toda la noche y sacalo a temperatura ambiente unas horas antes de utilizarlo.

Pan
  1. Deja el prefermento en un cuenco y añade el resto de ingredientes para hacer el pan, menos la sal.
  2. Mezcla, y cuando este todo unido, vuelca en la encimera sin enharinar. la masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, pero tienes que poder despegarla de las manos sin excesivo esfuerzo.
  3. Empieza a trabajar la masa, levantándola hacia arriba y golpeando con ella la encimera. De esta manera conseguirás que empiece a estar elástica y fuerte. 
  4. A los 10 minutos añade la sal y sigue trabajando un poco más la masa. 
  5. Enharinar un poco la encimera y formar una bola. Ponerla en un cuenco y cubrirla con un trapo. Dejar reposar una hora.
  6. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Doblarla de nuevo para formar una bola, y colocarla en el cuenco, cubierta, una hora más.
  7. Volver a enharinar un poco la encimera y dividirla en los panes que pienses hacer, bollos, panes grandes. Moldea con la forma que quieras barra, redondo....
  8. Deja sobre una placa cubierta con un paño ligeramente enharinado durante 1 o 2 horas, hasta que aumente su tamaño.
  9. Unos veinte minutos antes de que se acabe este levado, precalienta el horno a 240°.
  10. Abre la puerta del horno y hecha medio vaso de agua, mete el pan.
  11. A los 10 minutos baja a 220° y hornea durante 20-25 minutos más. 
  12. Saca y pon sobre una rejilla para que enfríe sin sudar.

Notas:
  • Las harinas integrales deben reposar correctamente, en un sitio templado y sin corrientes, tapados y sobre todo sin prisas. 
  • No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido, asi que no añadas todo el agua de golpe, reserva un poco y al añadir todos los ingredientes y mezclar, notaras si debes o no añadir un poco.
 

Recetas y Trucos de Cocina Template by Ipietoon Cute Blog Design