21 abril 2014

Pepitos


Hoy Cocina Tere Camarena

Tere que le encanta la cocina, nos aporta hoy una de las recetas más típicas de las fiestas 'Pascueras' . Unos panecillos rellenos y rebozados. Los famosos "Pepitos" que por desgracia antes eran habituales cocinarlos, tanto como las torrijas en otras partes del país, y ahora cada día menos, no se si porque son un poco laboriosos o porque nos hemos vuelto un poco comodones. Es una aportación buenísima para nuestro recetario, por la importancia que le damos a las recetas tradicionales y estando aquí esperamos que no se pierda.

Ingredientes:
  • Panecillos.
  • 400 gr. de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo.
  • 1 cebolla tierna
  • Pimiento morrón a trocitos.
  • 2 dientes de ajos
  • Tomate troceado
  • Piñones
  • Aceite
  • Sal
  • 1 huevo (para el rebozado)
  • Leche (para el rebozado)

Elaboración:
  1. Pon aceite en una sartén y añade la cebolla tierna y los 2 dientes de ajo, rehoga unos minutos.
  2. Añade la carne y los piñones y deja 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. 
  3. Añade el tomate, sazona y deja cocinar.
  4. Cuando este el sofrito añade el pimiento morrón cortadito.
  5. Mientras se hace el relleno y lo dejas enfriar un poco, corta a los panecillos una punta y vacia las dos partes con un tenedor. Hay que intentar tener juntas las dos partes, para que luego encajen.
  6. Con una cucharita rellena los panecillos y las puntas que has cortado. Junta las dos partes y sujétalas con dos palillos, para que a la hora de freír no se te separen.
  7. En un plato pon la leche y en otro el huevo batido.
  8. Pon al fuego una sartén con abundante aceite.
  9. Pasa los pepitos por la leche y seguidamente por el huevo batido impregnándolos bien y pon en la sartén.
  10. Ves dándoles  la vuelta para que se doren bien por todas partes. Cuando ya estén coloca en un plato cubierto con papel absorbente.

17 abril 2014

Tarta crujiente de manzana y mousse de queso



Hoy Cocina Verónica

Hoy tenemos una supertarta que aunque parece muy laboriosa no tiene ninguna complicación, porque alguno de los pasos los podemos hacer el día anterior. 

Ingredientes:

Para la compota de Manzana:
  • 5 manzanas (aproximadamente 1 kilo de Manzanas)
  • 100 gr. de Agua
  • 1 rama de canela o una vaina de Vainilla
Para la masa Sablé:
  • 100 gr. de Harina
  • 100 gr. de Azúcar
  • 100 gr. de Almendras crudas ralladas
  • 100 gr. de Mantequilla
  • Azúcar glass para espolvorear
Para el praliné del bizcocho:
  • 100 gr. de Azúcar moreno
  • 50 gr. de almendras crudas

Para el bizcocho:
  • 90 gr. de Azúcar blanquilla
  • 3 Huevos
  • 90 gr. de Harina para repostería

Para la mousse de Queso:
  • 50 gr. de Agua mineral
  • 100 gr. de Azúcar
  • 3 yemas de Huevo
  • 4 hojas de Gelatina (8 gr.)
  • 400 gr. de Nata liquida (35 % materia grasa)
  • 200 gr. de Queso para untar (tipo Philadelphia)

Preparación:

Compota de Manzana
  1. Pela las manzanas, quita las semillas y trocéalas.
  2. Pon las manzanas, el agua y la rama de canela en un cazo al fuego y cuece a fuego medio removiendo a menudo durante 20 minutos. Deberá estar totalmente cocida y hecha puré.
  3. Pon la compota en un recipiente y reserva.
Masa Sablé
  1. Mezcla la harina, el azúcar y las almendras en un bol, pon en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y une con los dedos hasta conseguir una masa compacta sin amasar demasiado.
  2. Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o un silpat dejándola con un grosor de 1 cm.
  3. Mete en el horno precalentado a 170º durante 12 minutos o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar.
  4. Trocea toscamente con los dedos y reserva dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
Praliné para el bizcocho
  1. Tuesta las almendras en el horno precalentado a 170º.
  2. Pon en una sartén el azúcar moreno y calienta a fuego medio hasta que se funda y tenga un tono dorado. 
  3. Añade las almendras tostadas, remueve delicadamente con una espátula de silicona.
  4. Vierte sobre un papel vegetal.
  5. Deja enfriar, trocéalo y tritúralo hasta que se convierta en polvo de praliné. Reservar en una bolsa o recipiente hermético.
Bizcocho
  1. Pon en un bol los huevos y el azúcar, sumerge este bol dentro de otro más grande con agua templada y bate con varillas eléctricas durante unos 5 minutos, saca el bol del baño Maria y sigue batiendo otros 5 minutos más, hasta obtener una mezcla cremosa y blanqueada. 
  2. Añade la harina y el polvo de praliné, mezcla con una espátula de silicona con movimientos envolventes desde fuera hacía dentro hasta integrarlos completamente.
  3. Vierte la masa de bizcocho en una bandeja cubierta con papel vegetal o un silpat y mete en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos.
  4. Comprueba que está cocido con un palillo saca del horno y deja enfriar.
Mousse
  1. Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría
  2. Pon en un cazo el agua, el azúcar y las yemas, calienta a fuego lento sin que llegue a hervir y removiendo constantemente. 
  3. Retira del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla muy bien. Deja enfriar.
  4. Cuando la mezcla esté fría incorpora la nata y el queso muy fríos y bate con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semimontada.

Montaje de la tarta
  1. Marca el bizcocho con un aro de repostería.
  2. Recorta los bordes con un cuchillo afilado.
  3. Sobre la bandeja en la que la vas a servir pon el aro de repostería y el bizcocho. Pon las tiras recortadas alrededor de la base cubriendo la mitad de las paredes del aro.
  4. Rellena con la compota de manzana y alisa la superficie.
  5. Vierte sobre la compota la mousse de queso y vuelve a alisar.
  6. Mete la tarta en la nevera hasta que esté cuajada. Cuatro horas como mínimo o mejor de un día para otro.
  7. Pon sobre la mousse la masa sablé troceada y espolvorea con el azúcar glass.
Retira el aro, sirve y sobre todo disfrutala.

11 abril 2014

Mermelada de naranja



Hoy Cocina Angana

Tenia una bolsa de naranjas que ya estaban mustias, y aunque aquí tenemos siempre para reponer, no me gusta tirar nada, así que decidí hacer mermelada.

Esta mermelada la puedes usar para desayunar untada en tostadas y un poco de queso fresco, cómo postre, para rellenar un bizcocho.

Ingredientes:
  • 1 Kgr. de naranjas peladas
  • 2 zanahorias
  • 1 limon
  • 400 gr. de azúcar

Preparación:
  1. Pela todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, elimina filamentos y trocea la pulpa, guardando también el zumo que pueden soltar.
  2. Pela las zanahorias y trocea.
  3. Echa todos los ingredientes en una cazuela, pon a fuego suave y da vueltas con una cuchara de madera, deja cocer 40 minutos. Tiene que quedar como  la textura de la miel.
  4. Saca del fuego e introduce en los tarros esterilizados, cierra con la tapa, dale la vuelta (boca abajo) y deja que se enfríe.

NOTA: 

  • La zanahoria se añade porque la naranja tiene poquísima pectina,  y así hará que espese la mermelada.
  • Si te gusta mas fina solo tienes que triturarlo todo.
  • Para esterilizar los tarros  tienes dos opciones, hervir las tapas y los tarros unos 10  minutos en agua o lavarlos en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.

04 abril 2014

Pan multicereales


Hoy Cocina Angana

Uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta es el pan, y es un placer comer y oler un exquisito pan recién salido del horno. No tiene nada que ver con el pan que hay en el super y hacerlo es bastante sencillo, ademas a manera que te entra el gusanillo panarra vas cambiando y combinando harinas, metiendo semillas y experimentando.

Ingredientes:
  • 200 g de harina de fuerza
  • 100 g de harina de trigo integral
  • 200 g de harina integral de centeno
  • 300 g de agua
  • 10 g de sal
  • 10 g de levadura fresca de panadero
  • Opcional, las semillas que mas te gusten, de amapola, de lino, pipas… 
Preparación:
  1. Mezcla las harinas en un cuenco.
  2. Desmiga la levadura por encima.
  3. Añade el agua templada.
  4. Amasa con la mano y añade la sal y las semillas.
  5. Pon la masa en la mesa. Amasa levantando la masa y golpeándola contra la encimera. Así durante 10 o 12 minutos hasta que se quede una masa lisa.
  6. Pon la masa en un cuenco untado con aceite de oliva y tapa con film también untado con aceite. Deja reposar 2 horas en un sitio templado.
  7. Pasado ese tiempo, saca y puedes hacer una bola o puedes hacer panecillos, sella bien los extremos.
  8. Vas colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear con la parte que has sellado hacia abajo. Tapa con un paño de algodón, y deja que doble su volumen.
  9. Precalienta el horno a 250º, calor arriba y abajo.
  10. Haz unos cortes al pan.
  11. Mete la bandeja al horno y antes de cerrarlo, echa el contenido de media taza de agua en su base. Deja hornear 10 minutos a 250º. Abre la puerta del horno un pelin durante unos segundos para que salga el vapor. Baja la temperatura a 220º, y hornea hasta que esté hecho. 
  12. Saca y ponlo sobre una rejilla.
 

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