Sopa de pescado Kali

Hoy Cocina Kali

La sopa de pescado es una estupenda opción para un primer plato rico y ligero, y si ademas le añadimos un poco de marisco, ya se convierte en un plato de fechas especiales.

Nos comenta la cocinera que es una mezcla entre marmitako, bullabesa y no se sabe que, de hecho ella el marmitako lo hace así, solo que le añade patata y bonito en vez del resto de cosas. En realidad se le puede meter los pescados que se quiera, pero dice "yo ya no cambio, haré siempre esta jajajaja. 

Ingredientes

Caldo:

• Dos esqueletos de rape.
• Cabezas de una docena de gambas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Laurel
• Estarlux de pescado
• Agua
• Coñac

Resto:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 calamar grande
• Una rodaja grande de rape
• Una docena de gambas
• Una rodajita de bonito/atun
• Mejillones
• 1 cucharadita de pimiento choricero (o pulpa de ñoras)
• 1/2 vasito de vino blanco
• Una majada de rebanada de pan frito y picado con un diente de ajo.
• Opcional: 1 cucharadita de salsa romesco.

Elaboración

1. Primer elaboramos un caldo de pescado. El mio es así: Ponemos en la olla un chorrito de aceite donde freimos aplastando bien las cabezas de las gambas, añadimos un chorretón de coñac y o bien flambeamos o lo dejamos evaporar un poco al fuego. Añadimos el resto de los ingredientes y cocemos una media ahora aprox. Colamos y reservamos.
2. Para hacer la sopa. Ponemos a pochar cortadito muy pequeño la cebolla, pimiento verde y el ajo. Echar un pelin de sal.
3. Añadimos el calamar cortado en trocitos y salteamos bien todo junto.
4. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un poco a fuego fuerte
5. Añadimos la cucharadita de pimiento choricero/pulpa de ñoras
6. Añadir el caldo y cocer aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte. Rectificar de sal
7. Añadimos el majado de rebanada de pan y el ajo fritos
8. Añadimos el rape y el atún en trocitos pequeños, las gambas peladas y los mejillones encima.
9. En cuanto los mejillones se hayan abierto del todo, echamos perejil picado por encima y está ya para comer.