27 diciembre 2013

Jamón Glaseado



Hoy Cocina la madre de Araceli

Os ponemos la opinión de las personas que lo han catado, el olorcito es exquisito, pero el sabor mucho más. 
Una buena opción para Nochevieja, además lo puedes preparar con antelación, una receta tradicional que engalana cualquier mesa.
Ingredientes:
  • 4 kg de jamón natural del mejor en una pieza.
  • Clavos de especias
  • Zumo de naranja
  • Cerezas confitadas
  • Piña

Preparación:

  1. Precalienta el horno a  170º.
  2. Efectúa cortes poco profundos, de 1 cm en diagonal sobre el jamón utilizando un cuchillo afilado, repite los cortes en otra dirección a fin de formar rombos en el jamón y en cada esquina del rombo clavamos un clavo de especias.
  3. Metemos al horno , media hora
  4. Vamos echándole poco a poco medio vaso pequeño de zumo de naranja. 
  5. Se saca del horno, y adorna, fija cada rodaja de piña al jamón por medio de palillos. Ahora pon en el centro de cada rodaja una cereza que sujetas de igual manera.  

Salsa: 

  • 2 botes de mermelada de ciruela 
  • 1 vaso pequeño de zumo de naranja.

  1. En un cazo ponemos a hervir unos minutos para que se mezcle la mermelada y el zumo (Que hierva un poco). 
Se sirve a temperatura ambiente.

25 diciembre 2013

Feliz Navidad 2013


Queridos amig@s:

Como todos los años por estas fechas queremos desearos una feliz Navidad y lo mejor para estos días. Seguro que triunfáis con vuestros menús. 
Y para el  próximo año desearos, muchísima salud,  trabajo y a ver si podemos decirle adiós a esta maldita crisis que se ha instalado en la mayoría de hogares españoles, y no nos quiere abandonar.

20 diciembre 2013

Pasteis de Belem



PASTELES DE BELEM 

Hoy cocina AnnaK

Aquí os dejo unos “pasteis de Belem”; son un dulce típico de Portugal, del barrio lisboeta de Belem. Evidentemente, la receta que os dejo a continuación es una imitación bastante buena de la original, ya que ésta es uno de los secretos mejor guardados… casi tanto como la fórmula de la coca-cola. 

Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre fresco (rectangular)
  • ½ litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina
  • La piel de medio limón y un palo de canela
  • Mantequilla o margarina (para untar los moldes)
  • 12 Moldes de flan 
Elaboración:
  1. Untar los moldes de flan con mantequilla
  2. Enrollamos la masa de hojaldre haciendo un rulo o cilindro y cortamos en porciones (tantos como flaneras tengamos.
  3. Colocamos un trozo de hojaldre en cada molde y vamos, poco a poco, dando forma a la masa desde el centro hacia afuera. Pinchamos la base con un tenedor y dejamos reposar mientras hacemos la crema.
  4. Del medio litro de leche separamos unos 150 mililitros y el resto lo ponemos en una cazuela con el azúcar, la cáscara del limón y el palo de canela para que vaya infusionando.
  5. Mientras mezclamos la leche reservada con los 50 gr. de harina, tiene que quedar muy fino, y sin grumos; así que podéis meterle la batidora.
  6. Cuando la leche comience a hervir, añadimos (muy despacio y dando siempre vueltas) la mezcla de leche y harina hasta obtener una masa homogénea.
  7. Apagamos el fuego y retiramos el limón y la canela. Reservamos
  8. Batimos las yemas, las pasamos por un colador y las incorporamos a la mezcla removiendo bien hasta obtener una crema lisa y homogénea de color amarillo (tipo crema pastelera semi líquida).
  9. Con esa crema rellenamos cada una de las flaneras y metemos al horno (Precalentado) durante unos 15-20 minutos a 200º.  (Ya sabéis que lo del horno es orientativo, cada una conoce el suyo).

Y a disfrutar de estos ricos pastelillos… 

Notas:
  • Los moldes: tienen que ser pequeñitos, quizás los de flan sean demasiado grandes, por eso yo he usado unos de silicona, pero si no tenéis, los de un solo uso de aluminio valen, no los rellenéis del todo.
  • La crema sube mucho al hornearla, es lo normal, luego se baja hasta quedar en su punto.
  • Se pueden tomar fríos o calientes, va en gustos… y también podes espolvorearlos con azúcar glas o canela. En la fábrica de Belem de Lisboa, los sirven templados y espolvoreados con azúcar glas.
  • Si os sobra crema, aprovechadla como unas natillas;  y, por supuesto, no tiréis las claras… se pueden aprovechar para hacer la estupenda tarta de claras de Angana)


¡BUEN PROVECHO!

11 diciembre 2013

Chipirones en su tinta


Hoy Cocina AnnaK

Hoy os animamos a guisar un plato muy tradicional. Chipirones en su tinta. Un plato típico de la gastronomía española. Fácil de preparar, económico y lo que es mas importante, saludable. 

Ingredientes:
  • 1 kg. de chipirones congelados y limpios
  • 2 bolsas de tinta
  • 1 tomate rallado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pastilla de caldo de pescado (o sal, al gusto)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 rebanada de pan duro
  • Aceite de oliva

Elaboración:
  1. Rellenar los chipirones con sus propios tentáculos y aletas. Reservar.
  2. Rehogar el ajo y la cebolla, cuando esté pochadito añadir el tomate.
  3. Añadir el pan cortado en trocitos, la pastilla de caldo y seguir rehogando.
  4. Añadir el vaso de vino en el que habremos disuelto las dos bolsitas de tinta. Seguir cocinando para que se evapore el alcohol.
  5. Triturar toda la mezcla hasta obtener una salsa consistente; si queda muy espeso, aligerar con agua.
  6. Añadir los chipirones y dejar que den un hervor a fuego lento durante 15 minutos.

Nota:
Los chipirones merman al cocinarse, se quedan en nada. Con estas cantidades me salieron tres raciones no muy abundantes. Tenedlo en cuenta si tenéis mucha gente a la mesa.
Un poco de arroz blanco es el acompañamiento perfecto.



04 diciembre 2013

Galletas de calabaza


Hoy Cocina Ana

El resultado de la receta es una mezcla entre galleta y bizcocho, la receta la elaboran para Halloween y es originaria de Norteamérica. Estas galletas son ideales para un desayuno o merienda con ese sabor a casero, nada que ver con  las galletas industriales.
En casa es raro que alguna semana no ase una calabaza, en esta zona la solemos tomar de postre y casi siempre tengo, así que la parte de la receta que mas tiempo tiene la tengo solucionada. Aquí tenéis la receta original, porque yo la tunee al no tener algunos ingredientes.

Ingredientes:
  • 125 g de harina de repostería
  • 65 g de mantequilla al punto
  • 40 g de azúcar moreno 
  • 1 huevo grande
  • 100 gr de calabaza asada o cocida y escurrida
  • 75 g de avellanas o nueces
  • 8 g de levadura química
  • Pepitas de chocolate para postre

Elaboración:
  1. Cuece o asa la calabaza (yo prefiero asada). Si es cocida escúrrela muy bien y haz un puré espeso.
  2. Precalienta el horno a 180º. Coloca papel vegetal sobre la bandeja del horno.
  3. Bate la mantequilla con la calabaza, añade el azúcar y mezcla.
  4. A continuación añade el huevo y la levadura química.
  5. Por ultimo añade la harina, mezcla y una vez incorporada la harina, añade las gotas de chocolate y las nueces.
  6. Ahora mete la masa en la nevera para poder manejarla bien. Yo la metí en el congelador un buen rato.
  7. Saca la masa, haz bolitas del mismo tamaño y aplanalas. Ponerlas sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas porque se extenderán un poco y se pueden enganchar.
  8. Hornear 15-20 min. deberá quedar el borde dorado, pero el centro estará blandito.
  9. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: Como habréis visto no tenia chips de chocolate, en algunas galletas les puse de las que te ponen en la cafetería cuando tomas café, en casa no son nada chocolateros.
Otra cosa que no tenia eran nueces o avellanas, me di cuenta que me quedaba un resto de cereales Master Crumble de Lidl que lleva pasas, frutos secos, muesli, fruta  y me gusto el resultado.
 

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