28 noviembre 2012

Pulpo guisado con patatas


Hoy cocina Angana

Ingredientes:
  • Dos pulpos de un kilo aproximadamente,  o cuatro pequeños, troceados
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pimentón
  • Perejil
  • 1 cayena o pimienta negra molida
  • 4 patatas (mejor si son harinosas)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pescado (opcional, yo no le puse)
  • Sal

Elaboración:
  1. Sacar el pulpo del congelador la noche antes y dejar en el frigorífico para que se descongele poco a poco, limpiar y trocear.
  2. Cubrimos el fondo de la olla express con aceite de oliva y rehogamos bien la cebolla, el ajo y el perejil. 
  3. A continuación añadimos la cayena partida en dos y el pimentón, le damos unas vueltas rápidamente para que no se nos queme el pimentón y luego amargue.
  4. Echamos el pulpo, damos unas vueltas para que se mezcle todo
  5. Añadimos las patatas chascadas en trozos grandes
  6. Ahora añadimos el vino, la pastilla de caldo o la sal y lo mezclamos todo. No es necesario añadir más líquido ya que el pulpo suelta mucha agua. 
  7. A los 25 minutos abrimos la olla y comprobamos el punto de sal y si ya esta cocido, también le damos un meneo para que la patata engorde el caldo. Si vemos que tiene mucho caldo lo dejamos a fuego fuerte unos minutos, revolviendo para que no se pegue, hasta que esté a nuestro gusto. 
Nota: Cómo preparar el pulpo.

Si el pulpo es fresco hay dos métodos para que nos salga tierno, congelarlo o asustarlo, yo siempre opto por la vía rápida y lo congelo, después lo saco la noche antes lo dejo en el frigo y antes de que descongele del todo lo limpio, no se si serán manías mías, pero lo limpio así mejor y mas rápido. Hay que limpiarlo bien, mirar tentáculo por tentáculo para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda tener en ellos. Hay que darle la vuelta a la cabeza y limpiar bien por dentro.


Si optas por asustarlo, pon cuatro litros de agua a hervir en una cazuela grande con una cucharadita de sal; opcionalmente puedes añadir al agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agarra el pulpo por la cabeza y con mucho cuidado para no quemarte, lo introduces en el agua y lo dejas unos segundos. Lo sacas de la cazuela, esperas a que el agua vuelva a hervir y repites la misma operación hasta tres veces. 

23 noviembre 2012

Mermelada de ciruela y manzana



Hoy cocina AnnaK

La receta de hoy se envió en agosto, pero fue a parar a una dirección de correo que prácticamente no uso, me comentaba Annak que aprovecha los excedentes de fruta en verano para hacer mermelada, y la verdad es que no tiene nada que ver con las mermeladas industriales.

Ingredientes:
  • 1 kg. de ciruelas amarillas ó rojas sin piel
  • 3 manzanas grandes enteras (con piel y semillas)
  • 600 gr. de azúcar
  • El zumo de 1 limón

Elaboración:
  1. Pelar las ciruelas y ponerlas enteras en la cazuela que vayamos a usar.
  2. Lavar las manzanas y cortarlas en trozos grandes sin quitar las semillas (la función de las semillas y la piel de la manzana es extraer la “peptina” que contiene, que hará que la mermelada espese de forma natural)
  3. Exprimir el limón
  4. Añadir el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo a hervir.
  5. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 40 minutos (cuando veáis que ya tiene textura de mermelada).
  6. Retirar las cuñas de las ciruelas (con una cuchara) y pasar toda la mezcla por un pasa-purés para eliminar todos los restos de pieles y semillas.
  7. Para conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas. 
  8. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos (para mí éste es más fiable)


16 noviembre 2012

Arroz tres delicias


Hoy cocina Angana

Receta muy fácil que puedes preparar en poco tiempo y que gusta a todo el mundo, niños y mayores.

Ingredientes:
  • 300 gramos de arroz 
  • 200 gramos de gambas peladas (yo esta vez me pillo que no tenia de las congeladas y use gambones)
  • Guisantes, pueden ser congelados, en mi caso use de lata
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 lonchas de jamón cocido, que sean gorditas
  • Dos huevos XL
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 hoja de Laurel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
Preparación:
  1. Pon en una olla agua, las zanahorias peladas y los guisantes si son congelados, cuando estén al dente sacar. No tirar el agua.
  2. Con el agua anterior puse la hoja de laurel, las cascaras y cabezas de los gambones, los tenemos unos minutos y ya colamos, esto le va a dar mejor sabor al arroz.
  3. Ponemos el caldo a calentar con un chorrito de aceite y en cuanto hierva echamos el arroz, hay que estar al tanto para que no se pase o se seque, remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador. (Si te has quedado corta con el agua añade un poco, pero que este muy caliente, la puedes calentar en el micro o tener un cazo al lado a fuego suave por si acaso necesitas, de ahí vas añadiendo).
  4. Mientras se cuece el arroz, coge una sartén y ponla a calentar con una cucharadita de aceite, bate los dos huevos con una pizca de sal . Cuando el aceite esté caliente haz una tortilla muy fina, corta a tiras. 
  5. Corta las lonchas de jamón en pequeñas tiritas o taquitos. 
  6. La zanahoria que hemos cocido la  cortamos en pequeños tacos.
  7. Pon una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. 
  8. Echa a la sartén el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
  9. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.
Nota: hay que ensuciar poco, así que usa una sartén bien grande y aprovecha para hacer la tortilla bien finita y todo lo demás. Con la olla lo mismo.
El mejor arroz para esta receta es el basmati, como la receta no estaba programada, me pillo que no tenia, por eso veis arroz redondo, que no quedo nada mal. Los gambones no se ven, los corte muy pequeñitos y sustituí el jamón York por pechuga de pavo, que al ser más blanquita tampoco se aprecia.

09 noviembre 2012

Galletas de chocolate y avellanas



Hoy cocina AnnaK         (Receta de Martín Berasategui) 

Ingredientes:
  • 250 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar
  • 40 g de yemas de huevo (dos yemas) 
  • 250 g de harina
  • 12 g de levadura en polvo (1/2 sobrecito)
  • 100 g de chocolate negro picado
  • 100 g de avellana tostada picada (o cualquier fruto seco que te guste, en esta receta he usado nueces de macadamia) 
Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 180º c.
  2. Juntar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar bien.
  3. Mezclar la mantequilla y el azúcar a mano. Agregar las yemas  y mezclar de nuevo.
  4. Ir añadiendo la harina con la levadura.
  5. Añadir el chocolate y las avellanas.
  6. Extender la mitad de la masa sobre un papel film y enrollarla apretándola bien y procurando que quede de unos cinco cm. de diámetro aprox. Volverla a envolver en otro papel film y atar bien los dos extremos, como si fuera un chorizo.
  7. Reposar la masa 2 horas en el frigorífico. 
  8. Retirar los plásticos y cortar el “chorizo” de masa resultante en rodajas de medio cm. aproximadamente (si se os desmorona un poco, apretarla para rehacer los medallones resultantes)
  9. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal bien separadas porque crecen bastante, hasta unos 6/7 cm. aproximadamente.
  10. Hornear durante 15 minutos (o hasta que estén doraditas, dependiendo de cada horno).


Nota: Con estas cantidades, me salieron 32 galletas. La textura es crujiente y quiebra con facilidad, más que galletas parecen pastas. Son una bomba de calorías pero irresistibles. Seguro que no podréis comer solo una. 
Si os resulta muy complicado hacer “el chorizo” con el plástico, con la mano hacer una bolitas pequeñas y aplastarla un poco,   que queden unos discos de unos 4/5 cm. de diámetro y ½ cm. de altos aproximadamente.  Pero el otro sistema es más rápido y más cómodo. 

05 noviembre 2012

Rosas de chocolate y cereales



Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 2 tabletas de chocolate negro
  • 3 tabletas de chocolate con leche
  • 1 paquete de ½ kg. de cereales sin azúcar (copos de maíz)
Elaboración:
  1. Derretir la manteca en el microondas (poco a poco)
  2. Ir añadiendo el chocolate y dejar que se funda en la manteca, poniéndolo al microondas de 20 en 20 segundos (para que no se queme).
  3. Cuando tengamos todo el chocolate fundido, añadir los cereales dándole vueltas para que se empapen del chocolate.  Ir añadiendo copos de maíz a medida que vayamos necesitando hasta que se acabe el chocolate.
  4. Colocar cucharadas de esta mezcla en una bandeja y dejar enfriar para que se cuaje el chocolate.
Nota: ¡Difícil y bajo en calorías! ¿Verdad?  Merece la pena probarlo porque el resultado es espectacular; es rápido de hacer, barato y muy resultón. 
 

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