29 octubre 2012

Pastel de jamón y queso



Hoy cocina Dulcinea

Nuestra cocinera de hoy nos propone un pastel que se hace en muy poco tiempo y con ingredientes que normalmente tenemos en casa, un buen aperitivo que se puede comer tanto frío como templado .

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina
  • 3 huevos 
  • 200 gr. de queso semicurado
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 1 sobre de levadura
  • 100 ml. de aceite
  • 100 ml. de cerveza
Preparación:


  1. Pon el horno a calentar a 180º C (abajo y arriba) 
  2. Ponemos la harina tamizada en un bol con la levadura.
  3. Añadimos los huevos, el aceite, la cerveza y el jamón y el queso en trocitos. Lo mezclamos todo.
  4. Forrar un molde con papel de horno y volcar la masa en él. 
  5. Hornear 45 minutos a 180º
  6. Desmoldar en caliente y servir templado.

Nota: Yo no utilice queso semicurado utilicé queso Maasdam light; jeje, para que engorde menos. Y no añadí sal, por que el jamón ya lleva. Pero va en gustos.

19 octubre 2012

Natillas caseras



Hoy cocina Angana

Se acabo el comprar el preparado de natillas, si, es verdad, es muy cómodo,  las vacías en leche, calientas y ya está. Pero nada que ver con estas natillas caseras de sabor y textura mucho mas fino. 

Ingredientes:
  • 750 gr de leche entera
  • 5 huevos grandes
  • 150 gr de azúcar
  • La cáscara de un limón
  • 20 g de Maicena (opcional)
  • 1 ramita de canela 
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • Canela en polvo para espolvorear 

Preparación:
  1. Lavar el limón y pelar sin nada de blanco para que no nos amargue.
  2. Separamos un vasito de leche del que vamos a emplear y lo reservamos. 
  3. Calentamos la leche en un cazo, añadimos la piel del limón, la canela en rama y el azúcar vainillado y cuando veamos que va a hervir retiramos del fuego, . Dejamos que infusione unos 10 minutos.
  4. Mezclamos la Maicena con la leche que teníamos reservada, remover para que no tenga nada de grumos. 
  5. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espume. Añadimos el vaso de leche con la Maicena disuelta. Batimos para que quede una masa homogénea. Reservamos.
  6. Colamos la leche que teníamos infusionando y la volvemos a poner en el cazo, calentamos y añadimos la crema del paso anterior poco a poco sin parar de remover hasta que espese, la mezcla no debe llegar a hervir en ningún momento.
  7. Vertemos las natillas en los cuencos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos en la nevera. 
  8. A la hora de servir espolvorear con un poco de canela en polvo. 

Nota: la Maicena es opcional, yo no la he puesto, pero si es la primera vez que las preparas y no te fías de que se queden bien, al ser un espesante seguro que le da consistencia y te quedan de cine.
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11 octubre 2012

Arroz a banda



Hoy cocina Angana

Ya sabéis que por la zona de Gandia el rey de los fogones es el arroz, hoy cocino un plato facilísimo, que se hace en un periquete y que admite los ingredientes que mas os gusten, rape, sepia, gambas, calamares, cigalas arroceras. Siempre acompañado de un buen alioli 

Ingredientes:
  • 2 vasos de arroz
  • 200 gr. de calamares
  • 1 sepia
  • gambas
  • cigalas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 4 ajos
  • Azafrán o colorante alimentario
Para el caldo de pescado casero:
  • 2 litros de agua
  • Moralla
  • Cascaras de las gambas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel
  • Perejil
Para el alioli:
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo 
  • Aceite de oliva suave o de girasol
Preparación:
  1. Hacemos el caldo, en una olla ponemos todos los ingredientes, agua, pescado, cebolla, los ajos,..... y un chorrito de aceite.Lo dejamos cocer una media hora, lo colamos y lo mantenemos caliente.
  2. Poner el aceite en la paella, y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté pochado, añadir el tomate y la sal, y rehogar unos minutos.
  3. Añadir la sepia, los calamares y dejar que se evapore el agua que suelta.
  4. A continuación, añadir las gambas. Sofreír unos minutos. 
  5. Añadir el arroz, remover constantemente para que no se nos queme. 
  6. Añadir el caldo de pescado y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos, luego bajarlo a la mitad.
  7. Mientras vamos preparando el allioli. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.
  8. Cuando el arroz este en su punto servir y colocamos el alioli en una salsera para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca.
Nota: Últimamente cuando tengo el caldo ya hecho lo trituro todo y después lo cuelo, creo que le da mas cuerpo y esta mucho mas sabroso.

Con el arroz no hay tiempos, porque depende de la marca, del recipiente y del fuego que utilicemos, variara el tiempo de cocción, hay que ir probando.

04 octubre 2012

Patatas alioli



Hoy cocina Angana

Ingredientes:

  • 4 Patatas
  • Agua
  • Sal
  • Salsa alioli
  • Perejil picado
Elaboración:

  1. En una cazuela ponemos agua con sal y hervimos las patatas sin pelar hasta que estén tiernas, para comprobar que están en su punto pincha en una. Sacamos y dejamos enfriar.
  2. Una vez frías las patatas les quitaremos la piel con cuidado, las cortaremos a tacos y las pondremos en un plato o bol.
  3. A continuación prepararemos la salsa alioli y una vez hecha la pondremos sobre las patatas y la  mezclaremos con cuidado.
  4. Luego espolvorearemos con perejil picado.
Salsa alioli:

  • 1 huevo
  • 1 Vaso de aceite de oliva suave (yo uso el de girasol, me gusta muy suave)
  • una pizca de sal
  • unas gotas de zumo de limón o vinagre
  • 1 diente de ajo 
  1. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. 
  2. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. 
  3. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.



Nota: los huevos deben sacarse con antelación de la nevera para que estén a temperatura ambiente, si no están a la misma temperatura que el aceite se puede cortar.
Yo muchas veces las patatas las corto a tacos gruesos y las hiervo ya peladas

 

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