27 enero 2012

Albóndigas en salsa



Hoy cocina Angana

Ingredientes:

Para las albondigas:
  • 1/2 kg de carne picada (yo uso ternera y cerdo, pero se pueden hacer de pollo, cordero, etc., según gustos, aunque todas de ternera, no aconsejo)
  • 1 huevo crudo
  • Perejil fresco (si no tienes, pon seco)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Pimentón dulce
  • Pan (1 trozo, para remojar)
Para la salsa:

  • 1/2 pimiento rojo
  • Tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de champiñón 
  • 1 lata de guisantes (puedes usar también congelados)
  • Aceite de oliva
  • 100 grs. de vino blanco (esta vez no lo puse)
  • Sal
Preparación:
  1. Ponemos en un bol el pan a remojo (le puedes poner agua, leche o vino)
  2. Cuando el pan este ya blando lo escurrimos y lo metemos en un bol con el resto de ingredientes de las albóndigas (carne, especias, sal, huevo...)
  3. Mezclamos bien y formamos las albóndigas del tamaño de una nuez.
  4. En una cazuela ponemos el aceite, tomate, zanahorias, pimiento y ajos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento unos diez minutos.
  5. Añadimos las albóndigas tal cual, sin freír, lo haremos de una en una  haciéndoles hueco con una cuchara o espátula.
  6. Agregamos los guisantes, los champiñones y lo tendremos un buen rato  cociendo al mínimo.
  7. Comprobar de sal 
Nota: Esta es una receta clásica, en la cual acepta las verduras que más nos gustan, se puede poner un paquete de setas variadas congeladas por los champis. Se puede añadir cebolla (yo esta vez no he puesto).

He tratado de aligerarla un poco y por eso las albóndigas las he puesto sin freírlas antes, no tengáis miedo de hacerlo así porque no se deshacen.

24 enero 2012

Macedonia de frutas


Hoy cocina Annak

Nota de la cocinera: Aquí os presento una “chorradita” de receta que no tiene mayor ciencia que cortar y mezclar frutas, pero que está muy rica, es fresquita en verano y digestiva en invierno. 

Ingredientes:
  • 2 naranjas (una de ellas en zumo)
  • 1 manzana golden
  • 1 pera conferencia
  • 1 plátano
  • 1 kiwi
  • 1 bote pequeño de melocotón en almíbar
  • 1 bote pequeño de piña en su jugo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de licor al gusto (opcional)
Elaboración:
  1. Cortar  y pelar todas la frutas en daditos pequeños
  2. Mezclar y añadir el azúcar
  3. Añadir el zumo de la naranja y el jugo de las frutas enlatadas
  4. Si se desea, poner 3 cucharadas de cualquier licor que os guste
Nota: Evidentemente, podéis quitar o añadir frutas al gusto. En temporada, se puede poner el melocotón fresco ó añadir fresas en la época de las fresas… lo que es importante es que la fruta esté bien madura. ¡Buen provecho!

19 enero 2012

Pan de molde integral


Hoy Cocina Angana

Ingredientes:

Masa madre
  • 100 g de agua
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 5 g de azúcar (una cucharadita rasa)
  • 130 g de harina de fuerza
La masa 

  • Masa madre
  • 100 g de harina de fuerza
  • 190 g de harina integral
  • 30 g salvado (yo las ultimas veces he puesto salvado de avena)
  • 1 cucharadita sal (10 g)
  • 150 g leche 
  • 50 g manteca de cerdo 
  • 10 g semillas de sésamo (opcional, yo no puse)

Preparación:

Masa madre
  1. Mezclar los ingredientes en un bol (yo para ayudar el levado, pongo unos segundos el agua en el micro para que este tibia). 
  2. Taparlo con con un paño de cocina o film y dejarlo hasta que doble su volumen, el tiempo puede variar según la temperatura de la cocina. Podéis hacerla un día antes y dejarla toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarla dejarla en un sitio sin corrientes y templado.

La masa:
  1. En el mismo bol de la masa madre añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
  2. Poner la masa en la encimera y amasar hasta que esté lisa y elástica, unos 8 o 10 minutos. 
  3. Hacer una bola, y dejar reposar (yo como lo hice sábado y no había prisa, espere a que doblara su volumen, en la receta pone 10 minutos).
  4. Engrasar el molde con un poco de aceite, untándolo bien por todas las esquinas.
  5. Formar un rectángulo del largo del molde, más o menos y poner dentro del molde.
  6. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que dobla el volumen.
  7. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
  8. Cuando el horno esté caliente, meter el molde con la tapa puesta y dejar hornear de 25 a 30 minutos. Ir comprobando cómo va el pan. Si no dispones de el molde especial, cúbrelo con Albal, que es lo que hice yo.
  9. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos manipularlo, sacarlo a una rejilla, si lo dejas en el molde mucho tiempo se humedece.


Nota:No recomiendo que el molde sea de silicona, lo hice una vez ahí y otra en molde de metal y me salio mejor.


Y recuerda, siempre que trabajemos con masas, tenemos que esperar el levado, es muy importante para el resultado final, si intentamos acelerarlo, puede que el pan luego se desmigue y si no lo dejamos levar lo suficiente, puede que se nos quede una masa compacta.

09 enero 2012

Tarta de manzana


HOY COCINA DULCINEA

Estamos contentísimas de que por fin una de nuestras seguidoras se haya decidido a colaborar con nosotras y nos ha enviado unas cuantas recetas, con foto, ohhhhh, muchas gracias Dulcinea y aquí os dejo la nota que acompañaba el correo.

Hola. En primer lugar desearos ¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!! Y que éste que acaba de empezar podamos seguir compartiendo tan ricas recetas.

Y en segundo lugar: daros las gracias por compartir esos manjares conmigo, y que no pocas veces he puesto en práctica.Y todos exquisitos. MMMMMMMMMMSonrisa con lengua,  se me hace la boca agua de solo pensarlo. 
Y para agradeceros del todo " el compartir", jeje, pues quiero contribuir enviandoos, unas receta que tengo por aqui, y de las que tengo foto. Algunas son un "tuneo" de las que me has enviado, pero, bueno, no creo que os moleste. Tambien hay que experimentar e innovar en la cocina.Por cierto, deciros que a mi me encanta la cocina, me encanta cocinar; en eso soy un clon de mi abuela, y he aprendido mucho de ella. Bueno, ya no me enrollo mas y ahi envio las recetas. Un saludo. Guiño


TARTA DE MANZANA

Ingredientes:
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 kg. de manzanas Reineta o Golden
  • Mermelada de albaricoque o melocotón
Preparación:
  1. Pelamos y cortamos en trocitos las manzanas, excepto una que reservamos para decorar.
  2. Ponemos las manzanas troceadas junto con los demás ingredientes - excepto la mermelada - , en un bol y lo batimos todo con la batidora.
  3. La mezcla resultante la ponemos en un molde desmontable untado con mantequilla.
  4. Pelamos y cortamos en cuartos la manzana que teníamos reservada y la fileteamos. La vamos poniendo encima de la mezcla de forma que quede en círculos, como las típicas decoraciones de tarta de manzana.
  5. Metemos en el horno - previamente precalentado -, durante 1 hora a 180 ºC.
  6. Para comprobar si está hecha la comprobamos con el típico palito de madera o brocheta. Cuando saquemos la tarta del horno pintamos por encima con la mermelada disuelta en un poquito de agua. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
¡¡¡¡ Está muy rica!!!

Nota:Yo la tuve unos 10-15 minutos mas en el horno. Y después de apagarlo dejé la tarta dentro; cuando la saque para pintarla con la mermelada estaba templada, no quemaba.

 ¡¡¡ESPERO QUE  LA HAGÁIS Y QUE OS GUSTE!!!   

06 enero 2012

Roscón de Reyes


Hoy cocina Angana

Ingredientes:

Azúcar glass aromatizado:
  • 120 g de azúcar
  • La piel de un limón, solo la parte amarilla
  • La piel de una naranja, solo la parta naranja. 
Masa madre:
  • 70 gr de leche
  • 10 g de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza
Masa:
  • 60 g de leche
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 20 g de levadura prensada, de panadería
  • 30 g de agua de azahar (al no encontrar, fisgue para ver como la sustituía, algunos ponían ron en su lugar, pero otra opción era zumo de naranja, es la que utilice)
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
Decoración:
  • Huevo batido para pintar el Roscón
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Frutas confitadas
  • Almendras laminadas (no tenía)
Preparación:
  1. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia y diluimos en ella la levadura prensada de panadería. Añadimos la cucharadita de azúcar y la harina de fuerza. Mezclamos bien. Hacemos una bola y rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan, la cruz es para se rompa la masa y suba antes.
  2. Cogemos un bol grande y lo llenamos con agua tibia. Sumergimos la bola de masa madre que caerá hasta el fondo. Cuando pasen unos 10 minutos la masa deberá subir y doblar su tamaño. Cuando esté flotando ya se puede utilizar.
  3. Lavamos bien un limón y una naranja, secamos y rallamos los dos sin que tenga nada de blanco, que si no amarga, mezclamos con el azúcar y reservamos.
  4. Ahora ya empezamos con la masa. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
  5. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
  6. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar y la masa madre.
  7. Mezclar todo de manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
  8. Poner la mezcla sobre la encimera untada con un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
  9. Cuando haya quedado la mezcla elástica, hacer una bola y dejar que aumente su tamaño, creo que este paso es el mas largo, hay que tener paciencia.
  10. Una vez que la masa haya doblado su volumen, dividirla en dos, a no ser que prefiráis hacer uno grande. Hacer dos bolas. Dejarlas reposar cinco minutos.
  11. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
  12. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto.
  13. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
  14. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
  15. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción, si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima.
  16. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Notas:

  1. La masa madre la hice a las 9:45 antes de ir a trabajar, la deje en un bol tapada con un paño de cocina, así que si la vais a hacer en la tarde, podéis hacerla y no la pongáis en agua, lentamente ira subiendo. Lo de introducirla en agua caliente es para acelerar el levado, si lo hacemos todo a la vez.
  2. Es importante que la cocina este caldeada cuando la masa este reposando, yo tengo una mesa camilla en la cocina y lo que he hecho es levantar el faldón, poner los roscones en sillas y echar por encima el faldón para que con el calorcito subiera antes. no ponerla encima de radiadores o estufas, si se puede acercar.
  3. Podéis hacer la masa la noche antes, meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
  4. No vale la levadura Royal para hacer el roscón, la levadura ha de ser fresca.
  5. Si lo vais a rellenar hay que abrirlo ya frío. Yo no lo he hecho, creo que no necesita nada mas.
  6. Y por ultimo, aunque es larga la receta, no es nada complicada, como otra masa cualquiera, lo que pasa es que tienes que esperar, entre pasos a que suba la masa.
Buen provecho, a mi me ha sabido a gloria, jajaja

 

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