27 octubre 2011

Patatas a la Riojana


RECETA TRADICIONAL, FOTO ANGANA

Ingredientes para cuatro personas:
  • Un kilo de patatas
  • Una cebolla pequeña
  • Un pimiento verde
  • Un diente de ajo
  • Un tomate maduro
  • Medio chorizo
  • Dos pimientos choriceros secos
  • Litro y medio de caldo de carne (yo no lo he medido, las he cubierto con agua, en la olla)
  • Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, según prefieras)
  • Sal.

Elaboración:
  1. Ponemos en la sartén la cebolla y el pimiento verde bien picados con el aceite, hasta que se pochen sin que lleguen a tostarse.
  2. Añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.
  3. Ahora le añadimos medio chorizo cortado en rodajas no muy gruesas. Rehogamos y echamos la sal.
  4. Hidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo.
  5. Cuando esta el sofrito listo, echamos las patatas cascadas para que suelten la fécula.
  6. Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne (yo, agua con una pastilla de carne).
  7. Dejamos unos 20-30 minutos al fuego, que queden caldosas, pero no en exceso.

19 octubre 2011

Tarta de mousse de chocolate


RECETA DE L'EXQUISIT- ELABORADA POR ROSA - FOTO ANGANA

Rosa es mi cuñada, les prometió a mis gemis un postre, pero casi toda me la he zampado yo, jajaja, riquisimaaaa

Ingredientes para la base (molde 24 cm.):
  • 150 grs. mantequilla, cortada a dados
  • 150 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
  • 5 yemas
  • 75 grs. azúcar (para las yemas)
  • 5 claras
  • 75 grs. azúcar (para las claras)
Ingredientes para la mousse:
  • 140 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
  • 20 grs. mantequilla
  • 2 huevos
  • 200 ml. nata (35% M.G.)
Preparación de la base:
  1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Reservar.
  2. Batir, con el batidor de varillas, las claras a punto de nieve. Agregar, poco a poco, el azúcar y seguir batiendo. Reservar.
  3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el chocolate y seguir batiendo, debe quedar homogéneo.
  4. Agregar, con una espátula de silicona, las claras y mezclarlas con cuidado.
  5. Disponer la masa en el molde (previamente enmantequillado si fuera necesario) y hornear a 180 grados durante 45-50 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde. En el horno, la tarta se verá perfecta, bien hinchada y luego se queda hundida y fea….esto es normal…
Preparación de la mousse:
  1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Dejar enfriar.
  2. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
  3. Batir la nata a punto de nieve. Reservar.
  4. Batir las yemas con el chocolate enfriado. Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado. Incorporar las claras.
  5. Cubrir la base con la mousse y reservar en la nevera durante tres horas.
  6. Desmoldar y servir.

14 octubre 2011

Ensalada de cogollos con anchoas y queso de burgos


FOTO Y RECETA de AnnaK

Ingredientes:
  • 3 cogollos de Tudela (lechugitas baby)
  • 1 tarrina de queso de burgos
  • 1 lata de anchoas
  • ½ tomate bien maduro
  • ½ cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • Aceite, vinagre y sal
Elaboración de la ensalada:
  1. Hacer una vinagreta: picar el tomate en cuadraditos, la cebolleta y el pimiento en juliana y aliñar con aceite, vinagre y sal. Reservar para que macere.
  2. Mientras, limpiamos los cogollos y los partimos longitudinalmente en 4 cuartos.
  3. Colocar las lechuguitas en una fuente, regar con la vinagreta.
  4. Ponerle encima el queso en trocitos rematando con una loncha de anchoa por cada cuarto de lechuga.

07 octubre 2011

Pasta con salsa de setas



FOTO Y RECETA DE KALI


Ingredientes:
  • Pasta. La que queráis, en este caso era raviolis rellenos de requesón y boletus.
  • 4 lonchas de bacon, mejor fresco, no ahumado.
  • 1 cucharada de setas o boletus secos pulverizados
  • 1 bote de nata liquida
  • 1 vasito de caldo (medida de vaso de vino)
  • 1 yema de huevo

Elaboración:

  1. Freir las lonchas de bacon troceadas sin aceite, cuando esté hecho, añadir un chorrito pequeño de aceite si ha soltado poca grasa.
  2. Añadir el vasito de caldo y dejar reducir a la mitad a fuego fuerte.
  3. Añadir el bote de nata liquida poniendo el fuego a media potencia.
  4. Añadir pimienta y una cucharada de boletus pulverizados (yo los pulvericé con la picadora)
  5. Dejar cocer unos minutos para que coja los sabores y retirar del fuego.
  6. Cocer la pasta como de costumbre y colar
  7. En el último momento añadir una yema de huevo a la salsa, mezclar bien y echar sobre la pasta.

Es una tontada de receta, pero ha salido una salsa tan buena que a mi me sobraba la pasta :D

03 octubre 2011

Canelones "Canelona"



RECETA DE CANELONA, FOTO DE ANGANA

Hace tiempo que mis gemis me pedían canelones con paté, buscando encontré la receta que más se ajustaba a mi gusto, ahora ya entiendo a la autora, jajaja, el nombre del blog es Canecositas , su nick Canelona y se lo puso porque es su comida preferida.


Ingredientes:
Relleno
  • 3 cebollas (700gr peladas y picadas)
  • 75gr de aceite
  • De 1 kilo a 1′200 de carne, según el peso de:1/2 k de magro de cerdo, 2 pechugas de pollo, 7 ú 8 higaditos de pollo.(Pide en la carnicería que te lo piquen y lo metan en la misma bolsa)
  • Sal
  • Unas vueltas de pimienta
  • 1 lata de paté
Bechamel
  • 1/2 cebolla grande
  • 100gr de harina
  • 1 litro de leche
  • Nuez moscada, pimienta y una cucharada de postre de sal.
  • 50gr de aceite
  • 30gr de mantequilla
  • Queso rallado.
Preparación:

Relleno
  1. Pon el aceite en una cazuela y deja que se caliente un poco. Añade las cebollas picaditas y deja que se ponga trasparente, lentamente.
  2. Añade la carne picada, la sal y la pimienta. Remueves para mezclarlo bien. Y dejas cocinar unos 30 minutos a fuego suave. De vez en cuando remueve.
  3. Al finalizar el tiempo, lo pasas a un bol y dejas que se enfríe. (yo lo prepare el día anterior y como queda como un paté, el día que los hice enrolle los canelones en un segundín)
  4. Pones las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se te peguen, remueves de vez en cuando. transcurrido el tiempo que te pone en el paquete, las vas dejando encima de un paño de cocina para que escurran. 
  5. Saca el bol del relleno y le añades una lata de paté,(yo lo mezcle cuando termine de hacer el sofrito) Rellenas las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollas.
Bechamel:
  1. Pon el aceite y la mantequilla a trocitos en una sartén, deja que se caliente y derrita la mantequilla.
  2. Añade la cebolla muy picada, deja unos minutos para que se haga bien y que luego no se note en la bechamel. Añade la harina y la sofríes para que no sepa a crudo.
  3. Añade las especias en abundancia y la leche poco a poco.
Montaje
Unta la bandeja con mantequilla, echa un poco de bechamel en la base, coloca los canelones y cubre con el resto de bechamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.

 

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