31 enero 2011

Quesada pasiega


Hoy cocina Hermi

Ingredientes:
  • 1 yogur natural
  • 140 gr de harina
  • 240 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla y un poco más para untar el molde
  • Ralladura de limón
  • 2 huevos
  • 500 cc de leche entera
  • 1/2 cucharilla de canela
Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 190º
  2. Engrasar la fuente con mantequilla
  3. Batir todos los ingredientes y volcarlos en la fuente
  4. Hornear durante una hora

27 enero 2011

Confit de pato a la naranja


Receta y foto de Romola
Ingredientes:
  • 12 muslos de confit de pato
  • 4 naranjas de zumo
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200cc de vino blanco seco
  • Mantequilla
Preparación:

Yo empiezo por desengrasar los mulos retirando lo más posible la grasa del confit. Para ello lo dejo un par de horas a temperatura ambiente sobre una parrilla hasta que la grasa se licúa y escurre. Luego caliento el horno a 100º, cubro la placa de horno con papel absorbente, coloco los muslos encima y los meto en el horno unos 10 minutos para que, con el calor, la grasa termine de escurrir y entonces ya comienzo la preparación en si.
  1. Pelar 2 de las naranjas quitando solo la parte amarilla de la piel.
  2. Picar esta piel en juliana muy fina y ponerlas al fuego con un poquito de agua. Cuando empiecen a hervir se escurren y reservan.
  3. El zumo de las 4 naranjas se mezcla con el vino, se añade un poco de mantequilla derretida (esto yo no se lo pongo por no aumentar la grasa) y se pone a marinar el pato durante una hora
  4. El vinagre con el azúcar se pone al fuego muy lento y se forma como un almíbar ligero, se le añade la piel de naranja ya escurrida, se deja hervir unos pocos segundos más y se reserva.
  5. Los muslos de pato se colocan en una bandeja de horno untada de mantequilla junto con el jugo de la maceración, se les distribuye por encima la el almíbar de vinagre con piel de naranja y se deja dorar un poco.
Nota: esta receta puede hacerse también con muslos de pollo crudos y en ese caso recomiendo hervirlos un poco en el jugo de la maceración antes de meterlos al horno.

24 enero 2011

Postre en un plis plas



Receta y fotos de Romo

Ingredientes:
  • Sobaos
  • Natilla de chocolate
  • Suspiros (merengues tostados)
  • Licor de avellanas (o cointreau)
Preparación: por persona
  1. En un cuenco pequeño o platillo de fondo plano colocar dos sobaos, uno junto a otro.
  2. Emborrachar ligeramente los sobaos con un chorrito de licor sobre cada uno.
  3. Cubrir abundantemente con la natilla
  4. Echar por encima un suspiro triturado con las manos.
  5. Adornar con lo que guste o se tenga a mano.

Es una idea para preparar un postre rápido cuando se presente un imprevisto y no haya tiempo de cocinar. Es una idea base sobre la que se pueden hacer muchas variaciones como, por ejemplo, en vez de sobaos usar un trozo de bizcocho, emborrachar con cualquier otro licor que se tenga (aunque el de avellanas quedó muy rico), utilizar natilla de vainilla en vez de chocolate y en el caso de no tener suspiros, ya que hay sitios donde no se usan mucho, cubrir con almendras tostadas molidas.



20 enero 2011

Crema de gambones o nécoras


Hoy cocina Hermi

Esta receta me dice Hermi que la hace normalmente con nécoras y sale muy rica, ayer probó con gambones para cambiar y piensa que es mejor con nécoras.
Ah! ella no usa harina para espesar salsas, sino arroz! por eso lo de los dos puñados de arroz.

Ingredientes:
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 2 cucharadas de tomate concentrado o tamizado
  • 2 puñados de arroz (unos 40 gr)
  • 1 vaso de coñac (70 cc)
  • 1-1/2 litros de fumet de pescado
  • 1/2 kg de gambones crudos o seis nécoras
  • Aceite
Elaboración
  1. Pelar y picar muy menudos los puerros, zanahorias y cebollas
  2. En una cazuela con un poco de aceite pochar las zanahorias y cebollas 5 minutos
  3. Añadir los puerros y pochar 10 minutos más
  4. Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos más
  5. Añadir los gambones enteros (con cabezas y cascaras) y rehogar junto con el sofrito
  6. Añadir el coñac y flambear o dejar evaporar el alcohol.
  7. Echar el arroz y el caldo de pescado. Cocer durante 20 minutos
  8. Pasar por la batidora y después por un colador fino o chino
  9. Probar y rectificar de sal si fuera necesario
Nota:Se puede congelar una vez hecha. Estas cantidades son para 6-8 personas.

También se puede hacer de nécoras, que deberán ser crudas, NO COCIDAS, y cortadas en cuartos. Con seis unidades es suficiente. Para triturar es necesario tener una máquina tipo Thermomix o similar.


17 enero 2011

Salmón con soja y limón


Hoy Cocina Hermi

Ingredientes
  • Lomos o rodajas de salmón fresco
  • Zumo de un limón
  • La misma cantidad de soja que de limón (más o menos)
  • Un brick de nata liquida (de al menos 33% de materia grasa)
  • Sal en escamas
Elaboración
  1. En un cazo poner zumo de limón, la soja y la nata liquida
  2. Llevar a ebullición y dejar reducir. Poner en una salsera.
  3. Hacer el salmón a la plancha y salar una vez hecho.
  4. Presentarlo con la salsa.

13 enero 2011

Tosta de tomate deshidratado con queso feta


Ingredientes:
  • Tomates deshidratados en aceite 
  • Queso Feta 
  • Rebanaditas de pan.
Preparación:

Cortar en trocitos los tomates y el queso, espolvorear con orégano y colocarlo encima de las rebanaditas de pan.

Croquetas de queso Roquefort y nueces


Hoy cocina Hermi

Nota de la cocinera: He medido las cantidades mientras las hacía, nada fácil por cierto... Te pongo explicación básica de una bechamel para croquetas porque no sé si lo básico también lo poneis.



A mi me sale la masa de croquetas algo clarita, si quieres métele 25 gr más de harina (que es lo que me pesaba una cucharada).



Con estas cantidades me han salido 70 croquetas, las hago pequeñas, como para aperitivo.
 
Ingredientes:
  • 75 cc de aceite de oliva 0'4º
  • 75 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • 150 - 200 gr de queso roquefort
  • 700 cc de leche entera
  • 200 gr de nueces peladas
  • Sal
  • Pan rallado
  • Huevos
Como hacerlas:
  1. Hacer una bechamel (*) con el aceite, la mantequilla, la harina y la leche. No añadir sal de momento, el roquefort aporta mucha sal.
  2. Cuando esté hecha añadir el queso. Probar y rectificar de sal si fuese necesario.
  3. Dejar la masa en la nevera hasta el día siguiente.
  4. Dar forma a las croquetas y poner un cuarto de nuez dentro.
  5. Pasar por pan rallado, huevo, y de nuevo pan rallado.
  6. Freír en abundante aceite caliente
(*)COMO HACER UNA SALSA BECHAMEL PARA CROQUETAS.
  1. En una cazuela o cazo poner la mantequilla junto con el aceite y acercarlo al fuego alto.
  2. Añadir la harina y con ayuda de unas varillas rehogar durante un minutos más o menos.
  3. Ir añadiendo poco a poco la leche y a la vez ir ligando con ayuda de las varillas.
  4. Cuando ya tenemos una salsa más o menos ligera bajar a fuego medio y seguir dando vueltas unos 15 minutos.
  5. Probar y rectificar de sal.

10 enero 2011

Judías verdes


Hoy cocina Hermi

Nota de la cocinera: este plato va dedicado a Pepita, que con unas simples judías verdes es capaz de hacer una comida especial.

Ingredientes:
  • Judías verdes
  • Patatas
  • Gambas o langostinos
  • Ajos
  • Mantequilla
  • 1 yema de huevo

Elaboración:
  1. Cocer las judías y las patatas de la forma habitual
  2. Limpiar las gambas
  3. Sofreír en una sartén unos ajos laminados y saltear las gambas
  4. Rehogar SOLO las judías verdes con las gambas y reservar.
  5. Con las patatas cocidas hacer un puré añadiendo mantequilla y la yema de huevo.
  6. Colocar en una pyrex las judías verdes salteadas
  7. Añadir encima el puré de patata
  8. Gratinar hasta que se dore

07 enero 2011

Dátiles con queso


Receta y foto de Hermi

Ingredientes
  • Dátiles frescos
  • Un tapón de coñac
  • 100 gr. de queso Mascarpone o Philadelphia
  • 150 gr. de queso Gorgonzola, Azul o Roquefort
  • 50 gr. de mantequilla a punto de pomada
Elaboración
  1. Abrir longitudinalmente los dátiles y quitar el hueso. Reservar.
  2. Mezclar el resto de ingredientes
  3. Con la ayuda de una manga pastelera de boca rizada, rellenar los dátiles.

03 enero 2011

Lomo de cerdo a la naranja


RECETA Y FOTO DE HERMI

Ingredientes:
  • 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • 3 naranjas
  • 1 limón
  • Caramelo líquido
  • 2 cucharillas de maizena
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
  1. Salpimentar la pieza de lomo y sellarlo en la olla rápida a fuego muy fuerte con un poco de aceite.
  2. Añadir el zumo de las narajas y el limón con el vino blanco.
  3. Tapar la olla y dejar cocer 20 minutos a partir de que salga la segunda anilla.
  4. Sacar el lomo de la olla y reservar.
  5. Desleir caramelo líquido en la olla donde estan los liquidos (más o menos 1/2 bote de caramelo, no me he confundido, 1/2 bote)
  6. Poner al fuego y cuando empiece a hervir añadir la maizena diluida en un poco de agua fria.
  7. Cuando espese, seguir cociendo un par de minutos.
  8. Cortar el lomo en rodajas finas y salsear.
La cantidad de caramelo liquido depende del gusto de cada familia, lo mejor es ir probando. Pero como mínimo se utiliza casi medio bote de caramelo liquido de la marca "Royal".

Se puede congelar. En ese caso recomiendo no añadir la maizena. Es mejor espesar la salsa cuando lo descongelemos, ya que cuando enfria se queda una salsa con textura de gelatina.
 

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