28 diciembre 2011

Mantecados de chocolate y naranja


RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:
  • 300gr de harina tostada( al horno 150º extendida en la bandeja 30 minutos, o en Thermomix 30 minutos, 100º y vel 3, sin poner el cubilete)
  • 300 gr de manteca de cerdo ibérico
  • 300 gr. de azúcar glass
  • 100 gr de almendra tostada y molida
  • 40 gr. de polvo de naranja ,(cogí la cascara de dos naranjas grandes, la tosté un poco en una sarten y la molí)
  • 40 gr de cacao puro, en polvo
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela molida 
  • azúcar glass para rebozar.
Preparación:
  1. Se bate bien la manteca, se le añade el azúcar, se incorpora la harina, la almendra, el polvo de naranja, el cacao, la sal ,la  canela , y una vez este bien amasado se le añade el huevo.
  2. Se hace una bola y se envuelve en papel de film , se deja reposar unas horas.
  3. Se divide la masa en porciones de unos 25 gr. se hacen bolitas y  se aplanan ligeramente.
  4. Por ultimo se ponen en la bandeja de horno con papel  de horno, al medio, a 180º durante unos 12 o 15 minutos.
  5. Cuando estén frios , se les echa por encima azúcar glass y se guardan en caja de lata o tapper hermético. 

21 diciembre 2011

09 diciembre 2011

Polvorones de almendra


RECETA Y FOTO DE MILANO
(La receta es de las recetas de mama) son faciles y estan buenisimos 

Ingredientes:
  • 1/4 manteca de cerdo
  • 125 gr. almendra tostada y molida
  • 250 gr. de azúcar glass
  • 1/2 kg de harina tostada 
  • Canela molida 
  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboracion:
  1. Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. 
  2. Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la manteca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.
  3. Se extiende la masa uniformemente con un grosor de un cm, se corta con un cortapastas o un vaso pequeñito, se ponen al horno, en bandeja cubierta de papel de hornear, bandeja al medio, calor arriba y abajo de 12 a 15 minutos.
  4. Cuando están frios , se espolvorean de azucar glass. 

Nota: Yo creo que Milano ya ni se acuerda de que me envió esta receta, lo hizo en marzo y pensé, la guardo que como los días pasan volando, en nada ya estamos otra vez en Navidad.

06 diciembre 2011

Guisado de ternera


RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:
  • 750 gr de carne de ternera (morcillo)
  • 1 Cebolla grande
  • 4 dientes de ajos
  • 2 Zanahorias
  • 6 patatas 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • 2 vasos de caldo de carne (si no teneis, agua con pastilla de carne)
  • 2 tomates grandes
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de agua
  • Tomillo, nuez moscada y perejil
Preparación:
  1. Salpimentamos la carne, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
  2. Pelamos y picamos los ajos.
  3. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y echamos la carne. La marcamos hasta que quede dorada, la retiramos y reservamos.
  4. Picamos la cebolla y sofreímos en el mismo aceite donde hemos dorado la carne a fuego lento.
  5. Mientras pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas y los tomates en cuartos. 
  6. Añadimos estos ingredientes al sofrito y removemos para que se mezclen los sabores.
  7. Cuando veamos que ya esta el sofrito añadimos la ternera con el ajo y echamos el vaso de vino. Añadimos las hojas de laurel, cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua, rectificamos de sal. 
  8. Y ahora lo mas importante, guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, hay que remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. 
  9. Servimos bien caliente, la salsa de esta receta esta de "toma pan y moja".
Nota: Esta receta es de las de toda la vida, este guiso hay que prepararlo a fuego lento. Es muy importante que la carne este tierna y jugosa, yo siempre compro carne de morcillo u ossobuco. 
Este plato lo podéis preparar el día antes, aguanta muy bien en el frigo.

02 diciembre 2011

Sopa de Cebolla



FOTO Y RECETA DE KALI


contra el frio... sopita de cebolla.

Ingredientes:
  • Primero un caldo tipo, pero que os salga rico, verduritas, pollo, una ramita de tomillo, laurel, (importantísimas las especias) en fin, lo de siempre, pero que os salga consistente. Desgrasado y colado.
  • Aceite y mantequilla
  • 3 ó 4 cebollas grandes
  • Una cucharada de harina
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de cognac
  • Rebanadas de pan seco
  • Mostaza o ajo
  • Queso rallado
  • Un puñadito de tomillo, en su defecto, hierbas provenzales
Elaboración:
  1. En una olla ponéis un chorro de aceite, un trozo de mantequilla y las cebollas en aros finitos. Las hacemos a fuego lento hasta que estén blandas.
  2. Añadimos la harina y dejamos que se haga un poco para que pierda el sabor.
  3. Añadimos el cognac y el caldo, asi como las hierbas. Hervimos a fuego fuerte cinco minutos y bajamos el fuego medio-bajo un cuarto de hora.
  4. Ponemos encima de cada cuenco con la sopa una rebanada de pan hecha así: las tostamos, las untamos con mostaza o un diente de ajo y cubiertas de queso emmental. Las gratinamos y a la sopa.

29 noviembre 2011

Fabes con codornices


RECETA Y FOTO DE AMAT

Esta receta es de mi tía, me la dió este verano y la verdad que de esta manera las fabes también salen estupendas. Lo siento Kali, ya se que cuando veas los pajaritos no te hará mucha gracia. Pero si tal vez no te comes las codornices, te iban a gustar seguro las fabes, porque estaban ricas, ricas.


Ingredientes  (para 4 personas):
  • ½ Kg. de fabes, en remojo de la noche anterior (tambien se puede hacer la receta con alubias blancas normales, o judias pintas)
  • 4 codornices (partidas en dos mitades)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 o 3 dientes de ajo con piel.
  • 1 Pimiento italiano entero (quitar las semillas)
  • 2 patatas
  • 1 Zanahoria
  • Pimienta negra en grano (esta cantidad a gusto del consumidor)
  • Aceite y sal
  • Laurel
Elaboración:
  1. Poner las fabes y todos los ingredientes juntos en crudo a cocer (menos las codornices). Yo las hice en olla normal, (2 horas aprox.) si se hacen en olla rápida, el tiempo es menor.
  2. Se salpimentan las codornices, se pasan por la sartén para sellarlas y se reservan.
  3. Cuando estén las fabes ya casi hechas se agregan las codornices y las patatas cascadas.
  4. En el aceite de sellar las codornices se sofríe un diente de ajo, cuando esté dorado se agrega una cuchara de pimentón dulce (ojo que no se queme) y otra de harina para que  coja cuerpo la salsa de las fabes.
  5. Se dejan 10 minutos mas a fuego lento para que se mezcle bien el refrito y listo. 

Las puse en una fuente para llevarlas a la mesa, porque estaban mas presentables, y las codornices en otra. Las acompañé con una ensalada y por supuesto un buen vinito de "pitarra", el bebercio que no falte jajajajajja.

El truco para cocer bien las fabes, alubias o judias es que cuando estén hirviendo, hay que echar un poquito de agua caliente de vez en cuando para asustarlas. Se pone el fuego al principio fuerte hasta que rompan a hervir y luego se baja al mínimo para que no se despellejen.

25 noviembre 2011

Moussaka o Musaka


RECETA Y FOTO DE KALI


Hoy Kali nos trae una de las recetas más famosas de la cocina griega, la musaka o moussaka griega. En la receta original griega la carne que se utiliza es cordero picado. Ya veis que los ingredientes, berenjenas, tomates, cebollas, ..., son ingredientes faciles de conseguir, vaya, que tenemos habitualmente en el frigo, ademas de ser sanisimos, alguien que la ha probado, jajaja, ha comentado, "sabe mejor que lo que se ve en la foto, im-presionante"


Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • ½ cebolla
  • ½ zanahoria
  • 1 palito de canela
  • 200 gr. carne picada
  • Tomate frito casero
  • Bechamel
  • Pan o queso rallado
Elaboración


  1. Cortamos la berenjena en láminas de unos 4 mm. y las dejamos durante una media hora con sal y un poco de agua “a sudar”.
  2. Las freímos en un poco de aceite a fuego medio-bajo por los dos lados hasta que estén un poco tiernas y reservamos.
  3. En una sartén pochamos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos la carne y salteamos hasta que pierda color, chafamos un poco con el tenedor para que no salgan trozos de carne muy gordos, añadimos el palito de canela, el tomate frito y un poco de agua (no demasiado, que no llegue a cubrir del todo la carne) y lo dejamos hacer a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado.
  4. Hacer una bechamel no demasiado espesa, pues en el horno espesará un poco más.
  5. Montamos la moussaka en una pyrex más profunda que ancha colocando una capita de tomate frito, otra de berenjena, otra de carne no demasiado gorda, otra de bechamel, otra de berenjena y de nuevo bechamel. 
  6. Se mete al horno a 200º durante ½ hora
  7. Se deja enfriar y se mete a la nevera hasta la hora o el día de comerla, se corta en trozos individuales y se pasa a platos o cuencos individuales, se cubre de pan rallado y con diez minutos de horno queda perfecta. 
Nota: 


  1. Se puede evitar el paso 7 y acabarla en el horno directamente y comerla, yo primero la enfrío para poder cortarla casi en bloque y que no se desparrame al estar en caliente.
  2. La sal es a gusto de consumidor, pero tened en cuenta que si saláis cada parte puede quedar un poco fuerte, mejor dejad la bechamel un poco sosilla ya que la salsa de tomate,  el relleno de carne y el queso rallado ya le van a aportar bastante sabor.

    22 noviembre 2011

    Tarta Sacher



    RECETA Y FOTO DE ANGANA
    Ingredientes
    Para el bizcocho:
    • 6 claras de huevo
    • 40gr de azúcar
    • 1 pellizco de sal
    • 200gr de chocolate fondant (yo, 100 gr de cobertura, 100 gr de negro 70% cacao)
    • 120gr de mantequilla (yo siempre uso margarina, y sale muy requetebien)
    • 150gr de azúcar
    • 6 yemas de huevo
    • 120gr de harina de repostería
    • 1 cucharadita de levadura química
    • 50gr de coñac
    Para el relleno:
    • 400gr aprox de mermelada de albaricoque
    Para la cobertura:
    • 150gr de chocolate fondant( yo 75gr de cobertura y 75gr de negro)
    • 50gr de mantequilla
    • 50gr de agua
    Elaboración:


    Prepara el bizcocho:
    1. Poner la mantequilla en pomada en un bol. 
    2. Añadir el azúcar glass batiendo con una varilla hasta mezclarlo todo bien. 
    3. Después incorporar el chocolate fundido al baño maría; se sigue batiendo y cuando este mezclado incorporar las yemas una a una.
    4. Aparte se montan las claras a punto de nieve con los 150 gr de azúcar. Deben quedar consistentes.
    5. Se mezclan las claras con la mezcla de chocolate y, por último, se incorpora con suavidad la harina tamizada junto con la levadura en polvo.
    6. Volcamos en un molde de unos 20 cm. El molde si no es de silicona, debe estar engrasado y enharinado. Se introduce en el horno previamente precalentado a 175ºC durante 25-30 minutos.
    7. Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
    8. Lo partimos por la mitad y extendemos la mermelada, tapamos y preparamos la cobertura.
    9. Llevar a ebullición el agua y echar un poco de cobertura de cacao removiendo lentamente para que se vaya derritiendo. Seguir así hasta añadir todo el chocolate hasta que la cobertura este derretida. Luego añadir la mantequilla (trocito a trocito).
    10. Por ultimo echar la cobertura sobre el bizcocho, lentamente y en círculos. Intentar no esparcir con una espátula ya que es muy posible que dejemos la marca. Lo mejor es dejar que la cobertura caiga lentamente por tarta.
    Nota. 
    1. Para hacer la cobertura, he probado con nata, con leche, añadiendo yemas que me dijeron, pero esta vez me ha salido como nunca.
    2. Recomiendo que se haga con la mezcla de chocolates, sale mucho mejor, el de postres y el de cacao al 70%.
    3. Yo no la rellene de mermelada, creo que le hubiera matado el gusto tan delicioso que tenia a chocolate, pero como la receta original la lleva, lo he puesto.


    AQUÍ LA RECETA CON THERMOMIX

      17 noviembre 2011

      Pastel de carne y puré de patata


      RECETA Y FOTO ANNAK

      Os dejo una recetita similar a otra que ya dejé hace tiempo (rollo de carne) la diferencia es que le hice algunos cambios en la forma de presentarla y en el refrito al que puse  un poco de queso (Amat, tú ese paso te lo saltas y lo cubres con bechamel… jejeje). Como he usado el puré instantáneo, no he tardado ni media hora en hacerlo. Una forma diferente de comer “carne con patatas”

      Ingredientes:
      • 300 gr. de carne picada de ternera
      • 1 bolsa de puré de patatas instantáneo (4 raciones)
      • ½ cebolla 
      • 2 dientes de ajo
      • Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil
      • ½ tarrina de queso de untar
      • 1 chorrito de tomate frito
      • Queso rallado para gratinar
      • 1 bandeja de horno desechable de aluminio de 1 litro
      Elaboración:
      1. Rehogar la cebolla y el ajo  y cuando estén agachados añadir la carne.
      2. Salpimentar y añadirle el perejil y el orégano. Cocinar hasta que la carne esté pasada.
      3. Añadir el chorrito de tomate y el queso y moverlo hasta que se integren en la carne. Reservar.
      4. Hacer un puré de patatas siguiendo las instrucciones de la bolsa, pero con menos agua para que quede más espeso (si os sobra tiempo, también podéis hacer un puré muy espeso con patatas frescas)
      5. Colocar la mitad del puré en el fondo de la bandeja de horno
      6. Sobre el puré colocamos la carne
      7. Tapar la carne con el resto del puré.
      8. Cubrirlo todo con el queso rallado. 
      9. Gratinar hasta que el queso esté tostadito


      Presentación: 

      Esta es la explicación de por qué he usado un molde de usar y tirar:

      Separar las paredes del molde (si es necesario usaremos un cuchillito)
      Cortar las cuatro esquinas del molde, desplegando las paredes
      Cortar cada ración como si fuera una tarta y colocarla en el plato con cuidado
      La guarnición va al gusto del consumidor: yo le puse tomatitos aliñados con ajo y orégano.
      También podéis usar recipientes individuales que se llevan directamente a la mesa.

      Otras opciones: 
      Usad la carne como refrito de unos macarrones (añadiéndole más tomate) ó como relleno de unos canelones ó una lasaña… 

      11 noviembre 2011

      Filetes Rusos


      RECETA Y FOTO DE ANAK

      Ingredientes: 
      • ½ kg. de carne picada de ternera
      • 2 dientes de ajo
      • Perejil y orégano en polvo
      • 2 huevos
      • 1 cuchara de queso rallado 
      • 1 cucharada de pan rallado
      • Aceite, sal y pimienta
      • Un poco más de pan rallado (para dar forma a los filetes) 
      Elaboración: 
      1. Salpimentamos la carne.
      2. Picamos los ajos muy picaditos y los añadimos a la carne junto con el orégano y el perejil.
      3. Añadimos los dos huevos y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea.
      4. Añadimos la cucharada de queso rallado y la de pan para que la carne tome consistencia (el huevo la deja muy blandita y poco manejable)
      5. Cogemos una porción de masa (como una albóndiga gorda) y la rebozamos en pan.
      6. Aplastamos sobre una tabla hasta obtener un filete más o menos redondito y del grosor que nos guste. El pan de rebozarlos hará que sea más fácil de manejar y no se nos pegue a las manos.
      7. Los freímos en un poco de aceite bien caliente (no mucho, casi a la plancha para que no queden grasientos).

      BUEN PROVECHO 

      04 noviembre 2011

      Almendras garrapiñadas


      RECETA DE GLORIA - FOTO ANNAK

      Receta hecha por mi hermana Gloria. Mi aportación fueron la foto y los dientes. 
      Este año ha habido excedente de almendras en mi tierra, cosa poco habitual en tierras castellanas, ya que los almendros son los primeros árboles que florecen y lo normal por estos lares es que caiga una buena helada después de florecidos y almendras al garete. Pero este año ha sido una excepción, supongo que habrá que agradecérselo al cambio climático, asi que ahí estamos con las almendras: garrapiñadas, fritas, tarta de Santiago, magdalenas…  

      Ingredientes:
      • 200 gr. de almendras crudas y con piel
      • 200 gr. de azúcar
      • 200 ml. de agua (fría, del grifo)
      Elaboración:
      1. Poner al fuego todos los ingredientes en un recipiente amplio e ir removiendo constantemente.
      2. El agua se irá evaporando a la vez que se mezcla con el azúcar. 
      3. Cuando ya no haya líquido en la cazuela, el azúcar se pone blanco y repegoteado a las almendras y el recipiente. No dejar de remover.
      4. Mientras sucede el proceso anterior, las almendras comenzarán a crujir: se están tostando.
      5. El azúcar comenzará a caramelizarse y tomar el color dorado característico pegándose a las almendras. Seguir removiendo (con cuchara de palo).
      6. Cuando tengan el color tostadito deseado (no las dejéis quemar), se sacan a una superficie lisa y fría (por ejemplo una encimera o bandeja metálica).
      7. Inmediatamente, ayudándonos de dos espátulas (ojo que queman), se separan una por una para que no queden pegadas y se dejan enfríar.
      8. En un bote hermético duran bastante (si conseguís que lleguen al bote…)

      27 octubre 2011

      Patatas a la Riojana


      RECETA TRADICIONAL, FOTO ANGANA

      Ingredientes para cuatro personas:
      • Un kilo de patatas
      • Una cebolla pequeña
      • Un pimiento verde
      • Un diente de ajo
      • Un tomate maduro
      • Medio chorizo
      • Dos pimientos choriceros secos
      • Litro y medio de caldo de carne (yo no lo he medido, las he cubierto con agua, en la olla)
      • Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, según prefieras)
      • Sal.

      Elaboración:
      1. Ponemos en la sartén la cebolla y el pimiento verde bien picados con el aceite, hasta que se pochen sin que lleguen a tostarse.
      2. Añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.
      3. Ahora le añadimos medio chorizo cortado en rodajas no muy gruesas. Rehogamos y echamos la sal.
      4. Hidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo.
      5. Cuando esta el sofrito listo, echamos las patatas cascadas para que suelten la fécula.
      6. Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne (yo, agua con una pastilla de carne).
      7. Dejamos unos 20-30 minutos al fuego, que queden caldosas, pero no en exceso.

      19 octubre 2011

      Tarta de mousse de chocolate


      RECETA DE L'EXQUISIT- ELABORADA POR ROSA - FOTO ANGANA

      Rosa es mi cuñada, les prometió a mis gemis un postre, pero casi toda me la he zampado yo, jajaja, riquisimaaaa

      Ingredientes para la base (molde 24 cm.):
      • 150 grs. mantequilla, cortada a dados
      • 150 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
      • 5 yemas
      • 75 grs. azúcar (para las yemas)
      • 5 claras
      • 75 grs. azúcar (para las claras)
      Ingredientes para la mousse:
      • 140 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
      • 20 grs. mantequilla
      • 2 huevos
      • 200 ml. nata (35% M.G.)
      Preparación de la base:
      1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Reservar.
      2. Batir, con el batidor de varillas, las claras a punto de nieve. Agregar, poco a poco, el azúcar y seguir batiendo. Reservar.
      3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el chocolate y seguir batiendo, debe quedar homogéneo.
      4. Agregar, con una espátula de silicona, las claras y mezclarlas con cuidado.
      5. Disponer la masa en el molde (previamente enmantequillado si fuera necesario) y hornear a 180 grados durante 45-50 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde. En el horno, la tarta se verá perfecta, bien hinchada y luego se queda hundida y fea….esto es normal…
      Preparación de la mousse:
      1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Dejar enfriar.
      2. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
      3. Batir la nata a punto de nieve. Reservar.
      4. Batir las yemas con el chocolate enfriado. Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado. Incorporar las claras.
      5. Cubrir la base con la mousse y reservar en la nevera durante tres horas.
      6. Desmoldar y servir.

      14 octubre 2011

      Ensalada de cogollos con anchoas y queso de burgos


      FOTO Y RECETA de AnnaK

      Ingredientes:
      • 3 cogollos de Tudela (lechugitas baby)
      • 1 tarrina de queso de burgos
      • 1 lata de anchoas
      • ½ tomate bien maduro
      • ½ cebolleta
      • 1 pimiento verde
      • Aceite, vinagre y sal
      Elaboración de la ensalada:
      1. Hacer una vinagreta: picar el tomate en cuadraditos, la cebolleta y el pimiento en juliana y aliñar con aceite, vinagre y sal. Reservar para que macere.
      2. Mientras, limpiamos los cogollos y los partimos longitudinalmente en 4 cuartos.
      3. Colocar las lechuguitas en una fuente, regar con la vinagreta.
      4. Ponerle encima el queso en trocitos rematando con una loncha de anchoa por cada cuarto de lechuga.

      07 octubre 2011

      Pasta con salsa de setas



      FOTO Y RECETA DE KALI


      Ingredientes:
      • Pasta. La que queráis, en este caso era raviolis rellenos de requesón y boletus.
      • 4 lonchas de bacon, mejor fresco, no ahumado.
      • 1 cucharada de setas o boletus secos pulverizados
      • 1 bote de nata liquida
      • 1 vasito de caldo (medida de vaso de vino)
      • 1 yema de huevo

      Elaboración:

      1. Freir las lonchas de bacon troceadas sin aceite, cuando esté hecho, añadir un chorrito pequeño de aceite si ha soltado poca grasa.
      2. Añadir el vasito de caldo y dejar reducir a la mitad a fuego fuerte.
      3. Añadir el bote de nata liquida poniendo el fuego a media potencia.
      4. Añadir pimienta y una cucharada de boletus pulverizados (yo los pulvericé con la picadora)
      5. Dejar cocer unos minutos para que coja los sabores y retirar del fuego.
      6. Cocer la pasta como de costumbre y colar
      7. En el último momento añadir una yema de huevo a la salsa, mezclar bien y echar sobre la pasta.

      Es una tontada de receta, pero ha salido una salsa tan buena que a mi me sobraba la pasta :D

      03 octubre 2011

      Canelones "Canelona"



      RECETA DE CANELONA, FOTO DE ANGANA

      Hace tiempo que mis gemis me pedían canelones con paté, buscando encontré la receta que más se ajustaba a mi gusto, ahora ya entiendo a la autora, jajaja, el nombre del blog es Canecositas , su nick Canelona y se lo puso porque es su comida preferida.


      Ingredientes:
      Relleno
      • 3 cebollas (700gr peladas y picadas)
      • 75gr de aceite
      • De 1 kilo a 1′200 de carne, según el peso de:1/2 k de magro de cerdo, 2 pechugas de pollo, 7 ú 8 higaditos de pollo.(Pide en la carnicería que te lo piquen y lo metan en la misma bolsa)
      • Sal
      • Unas vueltas de pimienta
      • 1 lata de paté
      Bechamel
      • 1/2 cebolla grande
      • 100gr de harina
      • 1 litro de leche
      • Nuez moscada, pimienta y una cucharada de postre de sal.
      • 50gr de aceite
      • 30gr de mantequilla
      • Queso rallado.
      Preparación:

      Relleno
      1. Pon el aceite en una cazuela y deja que se caliente un poco. Añade las cebollas picaditas y deja que se ponga trasparente, lentamente.
      2. Añade la carne picada, la sal y la pimienta. Remueves para mezclarlo bien. Y dejas cocinar unos 30 minutos a fuego suave. De vez en cuando remueve.
      3. Al finalizar el tiempo, lo pasas a un bol y dejas que se enfríe. (yo lo prepare el día anterior y como queda como un paté, el día que los hice enrolle los canelones en un segundín)
      4. Pones las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se te peguen, remueves de vez en cuando. transcurrido el tiempo que te pone en el paquete, las vas dejando encima de un paño de cocina para que escurran. 
      5. Saca el bol del relleno y le añades una lata de paté,(yo lo mezcle cuando termine de hacer el sofrito) Rellenas las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollas.
      Bechamel:
      1. Pon el aceite y la mantequilla a trocitos en una sartén, deja que se caliente y derrita la mantequilla.
      2. Añade la cebolla muy picada, deja unos minutos para que se haga bien y que luego no se note en la bechamel. Añade la harina y la sofríes para que no sepa a crudo.
      3. Añade las especias en abundancia y la leche poco a poco.
      Montaje
      Unta la bandeja con mantequilla, echa un poco de bechamel en la base, coloca los canelones y cubre con el resto de bechamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.

      27 septiembre 2011

      Espirales de Masa Brioche Rellenas



      RECETA Y FOTO DE ANGANA
      Ingredientes:
      • 150 g de leche entera
      • 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
      • 3 yemas de huevos
      • 20 g de levadura prensada de panadería
      • 400 g de harina de fuerza
      • 50 g de azúcar o 10 g de sal (según sea la masa, en este caso salada)
      • 50g de mantequilla (fundida para pintar)
      Elaboración:
      1. Pon a calentar la leche y la mantequilla. Debe estar tibia.
      2. La vuelcas en un bol y añades las yemas y la levadura, mezclas trabajándolas un poco.
      3. Agrega la harina, el azúcar o la sal (según quieras para dulce o salado) y lo amasas.
      4. Estira la masa formando un rectángulo y divídelo en dos partes (a lo largo). Pinta cada una de las partes con mantequilla fundida, dejando los bordes sin pintar, para mas tarde poder sellar con agua.
      5. Distribuye el relleno (morcilla, sobrasada, atún....a gusto) y comienza a enrollar como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Pinta este borde con agua para que al cerrar el rollo quede bien sellado.
      6. Corta con unas tijeras en rodajas pequeñas (de 2 cm de grosor) y colócalas en moldes de papel, silicona, (yo directamente las puse encima de papel vegetal.
      7. Deja reposa en un sitio templado, hasta que doblen el volumen (aprox.30 minutos).
      8. Mientras precalienta el horno 200º.
      9. Pinta con huevo y hornea, aproximadamente unos 8 minutos (yo los dejé un poco más), hasta que estén doradas.
      Nota:Yo estos los he hecho de sobrasada, morcilla, jamón y queso, cuando los he pintado con el huevo, les he puesto a los de jamón y queso, un  pellizco de orégano.
      También se puede hacer en una sola pieza, como si fuera un brazo de gitano (sin necesidad de estar cortanto), o hacer una presentación mas bonita y hacer una trenza.
      Si prefieres un dulce para el café, puedes poner simplemente canela y azúcar en el centro, o rellenarlos de nocilla, crema, etc.. La proxima receta Enrollados de canela

      19 septiembre 2011

      Costillas asadas con salsa barbacoa


      Receta tradicional. Foto AnnaK

      Ingredientes:
      • 1 kg. de costillas de cerdo entera (en una tira)
      • Sal, ajo y orégano
      • 2 patatas en lonchas (como guarnición)
      Para la salsa:
      • 3 cucharadas de kepchup
      • 1 cucharada de mostaza
      • 1 cucharada de miel
      • 1 cucharada de crema de vinagre de Módena
      • El zumo de medio limón
      • Un chorrito de vinagre
      • Un chorro (generoso) de aceite
      • 1 diente de ajo machacado
      • Pimienta negra molida
      • Agua (para aligerar la salsa)
      Elaboración:
      1. Precalentar el horno a 180º
      2. Sazonar la pieza de costillas con la sal y aliñarla con ajo y orégano. Reservar mientras hacemos la salsa.
      3. En un bol poner el kepchup, la mostaza, la miel y la crema de vinagre. Mezclar bien
      4. Añadir el zumo de limón y el vinagre. Mezclar
      5. Añadir el aceite. Emulsionar.
      6. Incorporar el ajo y la pimienta. Mezclar.
      7. Acabaremos la salsa añadiendo un poco de agua para aligerar la salsa hasta obtener una consistencia que no sea muy espesa pero tampoco muy líquida.
      8. Poner las costillas en una bandeja de horno; con un pincel pintamos bien las costillas con la salsa.
      9. Hornear durante una hora, pintando con la salsa de vez en cuando.
      10. Añadir las patatas cortadas en rodajas y hornear durante media hora más, subiendo la temperatura del horno a 200º.
      11. Servir acompañadas de un cuenco con más salsa para que cada comensal le ponga a su gusto y… ¡a comer con las manos que sabe más rico!

      09 septiembre 2011

      Mermelada de pimientos y tosta de queso de cabra


      Receta de Zinia. Foto y receta de AnnaK

      Ingredientes:

      PARA LA MERMELADA:
      • ½ kg. de pimientos asados con su jugo y sin piel
      • 350 gr. de de azúcar
      • El zumo de 1 limón

      PARA LA TOSTA:
      • 1 rebanada de pan de molde
      • 1 rodaja de queso de cabra
      • 1 cucharada de mermelada de tomate
      • Mantequilla (para tostar el pan)

      Elaboración de la mermelada:

      1. Triturar los pimientos asados y limpios de piel y semillas junto con su propio jugo.
      2. Añadir el zumo de limón y el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo en una cazuela a hervir.
      3. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 20 minutos (cuando veais que ya tiene textura de mermelada).
      4. Si la queréis conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas.
      5. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos.

      Elaboración de la tosta:

      1. Untar una rebanada de pan con mantequilla y tostar en una plancha antiadherente.
      2. En la misma plancha, poner el rulo de queso y tostarlos unos segundos por cada lado.
      3. Colocar  el queso sobre el pan y rematar con una cucharada de mermelada de pimiento.


       

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