31 enero 2010

Fabiola


Receta tradicional de la comarca de la Safor
Elaborada por mi hermana
Fotos de angana


Ingredientes:
  • Coco para espolvorear el bizcocho

Bizcocho
  • 1 vaso de coco rallado
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 6 huevos
Almíbar
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 vasos de agua
 Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 200º
  2. Montar las claras a punto de nieve
  3. Incorporar las yemas, el coco, la harina y la levadura. Envolver suavemente para que no se bajen las claras.
  4. Ponemos en un recipiente para horno en forma de corona
  5. Introducir en el horno y cocerlo 10 minutos a 200º i después 30 minutos más a 175º.
  6. Mientras preparamos el almíbar: En una jarrita, ponemos los dos vasos de agua. Calentamos  el agua en el microondas para disolver mejor el azúcar un poquito, no mucho. Removemos y dejamos a la espera. Si nos gusta algún licor, le podemos echar un chorrito, sin pasarse. 
  7. Al finalizar el tiempo de horneado, dejar el horno encendido a la misma temperatura que teníamos, sacar el bizcocho e ir vertiendo sobre él todo el almíbar, poco a poco, como a tandas, dejando que el bizcocho se vaya empapando. Parece mucho liquido, pero al final, acaba bebiéndolo todo.
  8. Volvemos a meter el bizcocho en el horno, lo apagamos y lo dejamos cerrado durante unos 10 ó 15 minutos. Sacamos el molde, esperamos un ratito y desmoldamos sobre una bandeja. Espolvoreamos con mucho coco rallado.




NOTAS: Hay que partirlo cuando está totalmente frío, incluso más rico de un día para otro. 
Es muy facilito y si os gustan los bizcochos húmedos y bien jugosos, este dulce os encantará.
Sin mojar, no queda igual, es muy seco. Así que no tengáis miedo de echar todo el almíbar. Es un bizcocho borracho.

30 enero 2010

Champis rellenos de beicon en salsa de nata




(Receta y foto de AnnaK)

Ingredientes

  • 1 bandeja de champiñones grandes
  • 1 paquete de beicon (mejor ese que viene ya en tiras que es más gordito)   
  • ¼ de cebolla y un diente de ajo 
  • ½ brick de nata líquida 
  • Aceite, sal y pimienta
  • perejil y ajo molidos
  • 50 gr. aprox. de queso rallado para mezclar y gratinar (el que más os guste en casa) 
  • 1 chorro (poquito) de kepchup.


Elaboración:

  1. Limpiamos los champis de tierra, les cortamos los troncos y con un aparatejo de esos de vaciar fruta,  vaciamos los sombreritos de todo resto de tronco.
  2. Los colocamos en una bandeja de horno con el hueco hacia abajo: los salpimentamos, le ponemos un hilo de aceite por encima y un par de cucharadas de agua y los ponemos a asar
  3. Mientras en una sartén pochamos la cebolla y el diente de ajo machacado sin dejar que se doren.  Añadimos el beicon y acabamos de rehogar.
  4. Añadimos la nata y cuando esta empiece a hervir (y a espesar) le ponemos la mitad del queso rallado (para las que odian el queso esto es opcional, claro) y dejamos que tome consistencia.
  5. Ponemos un chorrito de kepchup para darle un “toque” rosa (poquito, sin pasarse, solo queremos que le de color, no sabor)
  6. En ese momento sacamos los champis del horno, que ya deberán estar casi asados, les damos la vuelta con el agujero hacia arriba y en el agujero ponemos ajo en polvo y rellenamos con la mezcla.
  7. Espolvoreamos con perejil y rematamos con un poco de queso rallado en cada champiñón.
  8. Volvemos a meterlos al horno en la posición de gratinar y dejamos que se acaben de pasar y se doren bien.

28 enero 2010

Mi cumple

 

Hoy es mi primer cumpleaños, hace un año que nací, parece el otro día y han pasado los 365 días rapidísimos. Pero ha sido realmente muy interesante ver que para ponerme guapo os habéis esmerado haciendo fotos, jajaja, que por cierto, cada día son mejores, ver que algunas hacéis paso a paso la receta y con las manos pringadas, agarráis la cámara para que a vuestras compis les sea mas fácil hacer la receta, ver a otras que tienen a la familia esperando en la mesa y dice “quietos, parados” primero la foto.

Os tengo que felicitar a todas y os alegrara saber que hay también mucho gente que nos lee, gente que están inscritos a recibir las recetas, gente que nos visita, gente que lo hace de vez en cuando, gente que yo sé que me tiene marcado como favorito, gente que tropieza conmigo por casualidad, os doy las gracias a todas y animo a participar a la gente que recibe las recetas, solo tiene que enviar receta y foto a la misma dirección de correo electrónico desde la que os las envío yo.


Espero estar mucho tiempo activo, así que animo y a cocinar.

27 enero 2010

Falsa mousse de centollo


RECETA Y FOTO DE FRUTI

Ingredientes:
  • 2 Huevos duros cortados en cuartos 
  • 200 gr de palitos de cangrejo en trozos 
  • 1 lata de mejillones al natural (70 gr sin el líquido) 
  • 1 lata de berberechos al natural (70 gr sin el líquido) 
  • 120 gr. de mayonesa 
  • 100 gr de nata liquida 
  • Tartaletas
Preparación:
  1. Poner todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. 
  2. Rellenar las tartaletas y servir.

26 enero 2010

"Rellenos" para el cocido



Receta tradicional – Fotos de AnnaK

Los rellenos son típicos del cocido castellano: al contrario de lo que sucede hoy en día, que es un plato “de lujo”, antiguamente el cocido era la comida diaria de la gente humilde y no siempre era todo lo sustancioso que se deseaba, solía escasear la carne y el chorizo, por eso se hacían los rellenos, para hacerlo más consistente y para aprovechar el pan duro y dejar la tripa llena.
En la zona de Castilla-La-Mancha los llaman “bolas” ó “pelotas”

Ingredientes (para 6 rellenos):
  • 2 huevos
  • Jamón picado
  • Ajo y perejil
  • Pan rallado ó pan duro cortado en láminas muy muy finas.
  • Aceite y sal
  • Opcional: 2/3 cucharadas de garbanzos del cocido con caldo

Elaboración:

1. Batir los huevos como para tortilla. Sazonar y añadirle un machacado de ajo y perejil.
2. Añadir el picadillo de jamón (también vale chorizo, panceta… lo que más te guste)
3. Opcional: Echar a la mezcla 2 ó 3 cucharadas de garbanzos con caldo y aplastarlo con un tenedor (a mí me gusta, quedan más jugosos, este truco me lo enseñó mi suegra).
4. Ir añadiendo pan rallado ó el pan laminado, poco a poco hasta obtener una pasta consistente, que no quede líquida pero tampoco excesivamente dura.
5. Con una cuchara sopera, hacer porciones de la pasta, yo lo hago a ojo, la cantidad ideal sería una bola que ocupe toda la cuchara (podemos dividir la pasta en 6 partes aproximadamente iguales para que todos los rellenos queden parecidos).
6. Freímos cada porción en abundante aceite caliente al principio, bajando luego el fuego para que no se tuesten demasiado. y se pasen bien por dentro. Al echar las porciones en la sartén las aplastaremos un poco para que se pasen bien al freír. Quedarán unas tortillas ovaladas, un poco planas pero gorditas con los bordes irregulares.
7. Apartamos los rellenos y los echamos a cocer junto con la sopa durante unos minutos evitando que se cuezan demasiado para que no queden “blandurrios”: si la sopa es de fideos muy finos, que se cuece rápido, podremos tenerlos durante toda la cocción, si es de alguna pasta más gruesa, los añadimos a la sopa a mitad de la cocción o los retiramos antes de que acabe de hacerse la sopa, si los hemos puesto junto con la pasta. Hay gente que los come fritos solamente y otra opción es dejarlos que “suden” sobre el caldo, los garbanzos y el “compango” de carnes.
8. Se comen junto con la guarnición de la carne, chorizo, costilla…

24 enero 2010

Tarta de queso con fresas




Receta y fotos de Kiru


Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar
  • 1 tarrina de queso philadelphia
  • un sobre de gelatina neutra
  • 3 cucharadas sopera de azúcar
  • 200 grs. de galletas
  • 100 grs. de mantequilla derretida
  • mermelada de fresa


Elaboración:

  1. Trituramos las galletas con la mantequilla y forramos el fondo del molde es aconsejable que la mantequilla este derretida queda la masa de galleta mas fina (le podéis poner un poco de canela molida a la masa le da muy buen sabor).
  2. Montamos la nata y ponemos el queso y seguimos batiendo, preparamos la gelatina con medio vaso de agua cuando esté un poco fría la incorporamos y seguimos batiendo, ponemos las tres cucharadas de azúcar y volvemos a batir, lo echamos en el molde y la metemos en el frigorífico 24 horas y al día siguiente la adornáis con mermelada de fresa.

22 enero 2010

Pan de nuez (Fruti)



RECETA Y FOTO DE FRUTI

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 100 grs de mantequilla
  • 200 grs de azúcar
  • 250 leche
  • 250 harina
  • 1 sobre de royal
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 grs de nueces picadas
Preparación de modo tradicional:
  1. Mezclar bien los huevos con el azúcar, la mantequilla (blanda) y la leche.
  2. Cernir juntos la harina, el royal y la sal. Agregar a la preparación y mezclar bien.
  3. Incorporar las nueces pasadas por harina.
  4. Engrasar un molde de plum cake y hornear 1 hora a 180º.
Es más fácil de cortar al dia siguiente y bien envuelto se puede conservar en la nevera varios dias.
Es ideal para cortarlo finito y hacer sandwiches de jamón y queso, roquefort...

15 enero 2010

Pastel de pechuga con manzana y frutos secos



RECETA Y FOTOS DE ROMOLA
Ingredientes para el pastel:
  • 1 kg . de pechuga de pollo
  • 1 trufa
  • 2 huevos
  • 12 ciruelas pasas
  • 1 cucharada grande de mostaza
  • 4 cucharadas colmadas de pan molido
  • 75 gr. de almendras fileteadas
  • 50 gr. de piñones
  • 1 manzana Golden
  • 1 vasos de vino tinto (de los de agua)
  • Pimienta negra y sal
Para la salsa:
  • 12 ciruelas pasas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de leche
  • 150 gr. de setas
Preparación
  1. Corté la pechuga en cubos y la trufa muy menudita, lo mezclé y lo fui pasando por la picadora y poniéndolo en un bol.
  2. Aparte puse en un cazo pequeño, un vaso de vino tinto con 12 ciruelas pasas. Lo herví 3 ó 4 minutos y lo pasé un poco por la batidora (no demasiado). Lo añadí a la carne.
  3. Añadí a la carne la manzana pelada y cortada en dados pequeñitos.
  4. También añadí los 2 huevos, el pan molido, la mostaza, las almendras fileteadas, los piñones, pimienta negra molida y sal. Lo mezclé todo bien, amasando con las manos, para que quedara bien mezclado.
  5. Lo puse en un molde untado de mantequilla compactando bien para que no quedaran huecos dentro del pastel. Forré el molde con papel de aluminio y lo puse en el horno a 180º C unos 45 minutos (comprobar con la aguja).
  6. En un cazo pequeño herví también 3 ó 4 minutos el otro vaso de vino tinto con las restantes ciruelas pasas (12), lo pasé por la batidora pero esta vez, bien triturado. Añadí un vaso de leche, batí, y lo puse de nuevo en el cazo, añadí las setas picadas, le di un ligero hervor y quedó una rica salsa cremosa para acompañar el pastel que serví en salsera aparte.




En realidad es muy sencillo de hacer y hay que ver lo exquisito que quedó.

14 enero 2010

Costillas guisadas con tomate


RECETA Y FOTO DE AMAT

Ingredientes:
  • Costillas (yo compré 1 kg. y medio aprox. y de cerdo ibérico) 
  • Media cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • Tomate natural 
  • 1 pimiento italiano 
  • 1 cayena 
  • Nuez moscada 
  • Pimentón dulce 
  • Aceite y sal. 
Preparación:
  1. Se pone un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente se ponen las costillas salpimentadas en palitos para que sellen y  reservar. 
  2. En el mismo aceite se sofrie la cebolla, el ojo y el pimiento en trocitos, cuando esté todo bien pochado, se agrega el tomate, la cayena,  y la nuez moscada. 
  3. Se le pone un vaso de jerez seco o vino blanco, se deja evaporar un poco a fuego fuerte hasta que reduzca y se agregan las costillas. Se reduce el fuego al mínimo y se deja hasta que esté tierna la carne.

NOTA: También os tengo que decir que esta salsa está de pecado mortal para agarrar la barra de pan y mojar. Comer bien calentitas. Para acompañar y desengrasar una ensalada por ejemplo.

13 enero 2010

Tarta de Turrón de Jijona


RECETA DE ROMO, FOTO DE ANNAK

Ingredientes:
  • 2 tabletas de turrón blando
  • 1/2 litro de nata líquida
  • 1/2 litro de leche
  • 150 gr. de azúcar
  • 2 sobres de cuajada Royal.
  • Para decorar: praliné de almendras y barquillos rellenos de turrón
  • Galletas, mantequilla y leche para la base (a ojo, no doy medidas)


Elaboración:
  1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blandita y un chorro de leche. Forrar la base de un molde desmoldable.
  2. Se reserva una tacita de leche y el resto de la leche, el turrón y el azúcar se baten con batidora.
  3. En la leche reservada se disuelven los sobres de cuajada y se añaden a la nata previamente calentada en un cazo, y se mezcla bien.
  4. Incorporar a la nata y cuajada a mezcla con el turrón y calentar todo junto pero sin dejarlo que llegue a hervir.
  5. Luego se vierte en el molde desmontable y se deja enfriar.
  6. Una vez frío se mete en la nevera hasta el día siguiente.
  7. Para servirlo se puede adornar con praliné de almendras casero (del que dejo receta más abajo) y unos barquillos rellenos de turrón (comprados)


Esta tarta es un “tuneo” de una receta que dejó Romo en el foro de Terra allá por el año 2007, ella lo presentaba en como COPA DE TURRON DE JIJONA. La he hecho de postre para Año nuevo, y como en mi casa había mucha gente y no tenía bastantes copas ni cuencos iguales, decidí presentarla en una fuente en forma de tarta, pero la receta es tal cual Romola nos la pasó en su momento a excepción del adorno (que le he puesto un praliné de almendras) y la base de galletas y mantequilla


PRALINÉ DE ALMENDRAS PARA DECORAR CUALQUIER TIPO DE TARTA

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar
  • 6 cucharadas de agua
  • 100 gramos de almendras tostadas y picadas

Preparación:
  1. Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo evitando que se queme
  2. En ese momento agregarle las almendras picadas en trocitos (en Mercadona las venden en bolsitas de 100 gr. solo hay que tostarlas), mover rápidamente para que se integre bien con el caramelo.
  3. Vaciar el praliné sobre un papel vegetal en la placa de horno, extender y dejar que se enfríe.
  4. Queda como un “galletón” que se quiebra con facilidad y sabe a almendra garrapiñada (o sea, buenísimo)
  5. Una vez frío, se pica o tritura y se le da el uso que de deseamos (mejor triturarlo con un rodillo dentro de una bolsa que con la picadora, que lo pulveriza demasiado)

Con este praliné se pueden elaborar bombones de chocolate, mezclándolo directamente con la cobertura o utilizándolo como relleno.
Aunque os parezca muy complicado, se hace en un plis-plas y guardado en un tarro hermético en lugar fresco y seco, dura bastante tiempo.

12 enero 2010

Rabo de toro estofado


RECETA Y FOTOS AMATISTA

Ingredientes:
  • Rabo de toro (mejor de añojo que de ternera) normalmente ya viene en bandejas preparado y troceado por los discos. Yo estas proporciones las puse para 2 Kg.
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 pimiento morrón o de piquillo
  • Pimentón picante y dulce (mezclado)
  • Pimienta negra en grano
  • 6 clavos.
  • 1 tomate pelado (o 2 si son pequeños)
  • 2 hojas de laurel.
  • Medio litro de vino tinto.
  • Aceite y sal.
Preparación:
  1. Se pone en la olla un chorro de aceite y se pocha la cebolla
  2. Se rehoga bien la carne
  3. Se agrega machacado el ajo junto con el pimentón (cuidado con el pimentón que no se queme)
  4. A continuación se le agrega el ½ litro de vino y un poquito de agua, dependiendo de la cantidad que tengamos de rabo para que quede cubierto.
  5. Cuando hierva 5 minutos a juego fuerte, se le agrega el resto, los granos de pimienta, los clavos, el tomate pelado y las hojas de laurel.
  6. Se baja la temperatura al mínimo, y se deja 2 – 3 horas, hasta que esté tierno.

  7. Separar los trozos de rabo a otra cacerola.
  8. Dejar reducir la salsa hasta que espese para posteriormente pasar por la batidora. (ojo antes de triturar sacar las hojas de laurel)
  9. Verter la salsa por la carne que tenemos reservada con las tiras de pimiento morrón y dejar a fuego mínimo media hora mas o menos antes de servir.
Nota: Yo lo hice en una olla honda y cuando se hizo pasé la carne a otra cacerola mas ancha para que estuviesen extendidos los trozos y darles un par de vueltas para que se mezclen bien los sabores con la carne. Y también recomiendo que se tome bien caliente. Y por ultimo cuidado con el pan porque la salsa está de “toma pan y moja”

11 enero 2010

Crema de aguardiente (tipo Baileys)



Receta de mi hermana Gloria – Foto de AnnaK

Os dejo una receta de un licor crema de aguardiente (orujo) que tiene una textura similar al baileys. No es una crema para hacer y que se conserve durante largo tiempo, ya que al llevar leche puede fermentar por lo que hay que consumirla pronto; y, aunque en la nevera dura bastantes días, os aconsejo hacer solo la que vayáis a consumir en poco tiempo. La ventaja que tiene sobre otros licores es que no hay que esperar a que se macere para consumirla, se puede tomar inmediatamente después de hacerla.


Ingredientes:
  • 1 vaso grande (de los de agua) de aguardiente de baja graduación: no le pongáis de 60º que quedará muy fuerte y el sabor del orujo “matará” a los otros ingredientes, por no hablar del “pedal” que se puede pillar al tomarlo; si no tenéis aguardiente de baja graduación reducir la cantidad y añadir agua templada.
  • 1 bote pequeño de leche condensada.
  • 1 vaso grande de café soluble disuelto en agua (no en leche)
  • 1 cucharada de cacao soluble (cualquier marca)

Elaboración:

  1. Cocer el bote de leche condensada cerrado y totalmente cubierto de agua durante 1 hora. Al abrirlo (ojo cuando esté casi frío, no os queméis) quedará una pasta más densa que la leche y de color marrón (como el dulce de leche argentino).
  2. Mezclar la leche con el vaso de café.
  3. Añadir la cucharada de cacao.
  4. Añadir el aguardiente (orujo) y mezclar bien.
  5. Ponerlo en una botella y a disfrutarlo bien frío (mejor con hielo).
  6. Agitar bien cada vez que se sirva para que quede homogéneo.

08 enero 2010

Brazo de gitano salado


RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 3 huevos.
  • 90 gr. de azúcar.
  • 90 gr. de harina
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada. (Opcional)
  • un pellizco de sal.
Para el relleno:
  • 100-150 gr. queso roquefort, azul.
  • 50 gr. de mantequilla
  • lonchas de jamón York.
Elaboración:

  1. Batimos las yemas con el azúcar, añadimos las claras a punto de nieve y por ultimo la harina, poco a poco para que no se baje.
  2. Ponemos papel de horno en la bandeja del horno vertemos la masa y metemos al horno precalentado, a 170º, durante 10 minutos aproximadamente, (Con cuidado de que no se haga demasiado para evitar que se cuartee).
  3. Mientras se cuece el bizcocho, batimos el queso con la mantequilla hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Una vez cocido el bizcocho, se vuelca encima de un trapo de cocina húmedo, y se le quita el papel de horno, se le unta la mezcla de queso y encima es le ponen las lonchas de jamón, y se enrolla con ayuda del trapo.
  5. Por ultimo, se envuelve en papel albal y se mete al congelador durante una hora, y ya, se saca y se corta en rodajas.

Se puede dejar congelado y sacarlo la noche de antes de comerlo.

07 enero 2010

Mero en salsa verde


RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:
  • ¾ de Mero.
  • ¼ de Almejas.
  • Aceite de oliva.
  • 4 Ajos.
  • 1 cucharada de harina.
  • Caldo con los huesos del rape y las cascaras de las gambas ( o 1 pastilla de avecrem de pescado disuelta en agua y al microondas)
  • 200 gr. Guisantes.
  • ¼ Gambas .
  • Perejil picado.
Elaboración:
  1. Se pone el aceite , cuando esta caliente se le añade el ajo picadito, y una vez doradito, se le añade la harina, y la rehogamos un poco, luego añadimos el caldo de pescado.
  2. A continuación añadimos el mero, las almejas, y se deja hervir, hasta que el rape esta tierno y salpimentamos.
  3. Mientras, los guisantes los cocemos con una poquita de sal y reservamos.
  4. Añadimos los guisantes y las gambitas peladas, rectificamos de sal
  5. Y por ultimo el perejil picadito.




06 enero 2010

Putxero valenciano

RECETA Y FOTOS DE ANGANA


Antiguamente poder disfrutar de una comida con mucha carne variada y verdura era un lujo, por esto el putxero era plato de invierno, días festivos y para reunir la familia en fechas señaladas como la Navidad. Se trata de un plato tradicional en cualquier parte de España, pero los ingredientes suelen variar según la zona.
Aquí, dos son los componentes que lo caracterizan, por un lado, la verdura típica de nuestra huerta y de otro, la pelota de carne picada elaborada con cerdo, especies y envuelta con hojas de col.
El putxero da lugar a 3 platos que pueden servirse en la misma comida o guardarse para los días siguientes. El primero suele tratarse de una sopa, con el caldo del propio putxero, de fideos o de arroz, incluso podemos encontrar variantes como la sopa cubierta o también hay quien prepara arroces melosos o secos. Después suele servirse la pelota y finalmente el putxero

Ingredientes:
  • Garbanzos
  • Nabo
  • Chirivia
  • Cardo
  • Col
  • Carlota
  • Patata
  • Huevos
  • Cordero
  • Cerdo
  • Ternera
  • Gallina
Elaboración:
  1. Los ingredientes se ponen todos a la hora, excepto las patatas y las pelotas, dentro de una olla ancha, y se cuecen con gran cantidad de agua durante al menos dos horas.
  2. Preparamos las pelotas con una mezcla de carnes de ternera y cerdo, pan remojado, piñones, huevos, sal y se añaden especies como la pimienta negra, pimentón rojo y una pizca de canela. Amasamos como para hacer albóndigas, pero a la hora de hacerlas se coge un buen puñado de masa, se forma como un panecillo pequeñín y lo enrollamos con hojas de col.
  3. Una hora después, añadimos las patatas y las pelotas.
  4. Cuando está ya cocido lo quitamos del fuego, y colamos el caldo para preparar una sopa, bien de arroz o de fideos. Las carnes y las verduras se sirven en bandejas como segundo plato.
Nota: Kali no es una bomba, yo tengo para varios días y suelo hacerlo con carnes poco grasas, en casa como somos tan arroceros, el primer día siempre hacemos arroz, ya con el resto del caldo suelo hacer unos fideos, jajaja, las gemis siguen con el arroz, ellas no cambian.

03 enero 2010

Paella de habas, alcachofas y guisantes


Ingredientes:
  • 500gr de arroz
  • 500gr de carne mezclada (conejo, pollo y costillas de cerdo)
  • 4 alcachofas
  • 1kg de habas (yo un paquete de habas baby de Mercadona)
  • ¼ de guisantes (yo un puñadito de congelados)
  • 1 litro y medio de agua ( también depende del fuego)
  • 1 vasito de aceite (depende del arroz se pone mas o menos, si no el arroz sale hervido)
  • Pimentón rojo, azafrán, sal
  • Unas tiras de pimiento rojo
  • Ajos tiernos
  • Un tomate rallado.
Preparación:

Yo no lo sofrío en la paella directamente, cojo una cazuela grande y lo hago allí para que la carne no quede durilla, aunque por aquí la costumbre es hacerlo todo en la paella.
  1. Calentamos en aceite y sofreímos las tiras de pimiento rojo, las sacamos y reservamos.
  2. Sofreímos la carne.
  3. A continuación añadimos las habas, los guisantes, los ajos tiernos cortaditos a trocitos pequeños y el tomate. Lo tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Cuando el sofrito se quede sin pizca del agua que han soltado tanto verduras como carne, apagamos.
  4. Mientras tanto en una olla ponemos el agua a hervir, yo le pongo dos cubitos de caldo de carne.
  5. Ahora ya voy a la paella, pongo el sofrito, añado el pimentón rojo y el arroz, le doy una vuelta para que empape del sofrito y a la vez se sofría el arroz.
  6. Añado el agua, pongo el azafrán y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos, pasados los cuales bajaremos el fuego y dejaremos que se acabe de cocer mas lentamente.


Nota: Como veis en la foto, en el plato hay albóndigas, típico en esta zona, si queréis poner estos son los ingredientes:
carne de cerdo picada, pan remojado en agua, perejil, pimienta negra, pimentón rojo, un huevo.
Se amasa todo, se forman las albóndigas y se sofríen, ese aceite lo podéis añadir después a la paella cuando se pone el sofrito y el arroz.
Mis hijas dicen que paella sin albondigas, jajaja, no es paella para ellas. A mi es la paella que más me gusta.

02 enero 2010

Hojaldre de salmón

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Esto lo hice hoy para aprovechar el salmón ahumado que me sobró del día de Navidad. La idea la saqué de una revista pero tuneada, como siempre hago yo.

Ingredientes:

  • 250 gr. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 láminas de hojaldre congelado
  • 1 vaso (de los de agua) de arroz
  • 1 cebolla grande
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 tarrina de 125 grs. de queso fundido a las finas hiervas
  • 100 gr. de huevo hilado (o 2 huevos duros)
  • 1 limón
  • 1 huevo fresco
  • 1 manojo de perejil
  • Estragón fresco (o, en su defecto, de bote)
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Cocer el arroz blanco de la forma acostumbrada. Una vez hecho, añadir la tarrina de queso, mezclar y reservar.
  2. Picar menuda la cebolla y los champiñones y hacerlos en la sartén con un poco de aceite o mantequilla y un poco de sal. No demasiado hechos. Añadir el zumo de medio limón. Reservar.
  3. Extender sobre la placa de horno y sobre papel de hornear, una placa de hojaldre. Disponer encima una capa con la mitad del arroz con queso. Encima otra capa con los champiñones con cebolla. Encima se colocan las lonchas de salmón formando otra capa. Sobre el salmón se extiende el perejil picado muy fino y el estragón y un poco de pimienta y encima se dispone el huevo hilado (o los huevos duros picados). Por último se recubre con otra capa formada por la otra mitad del arroz.
  4. Cubrirlo todo con la otra placa de hojaldre y sellar los bordes.
  5. Pintar con huevo crudo batido para darle lustre
  6. Hornear a 150º hasta que esté bien dorado (apróx. 45 min.)

Yo lo serví con una buena ensalada y huevo hilado.
 

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